鲜米线、牛干巴、鲜花饼和泡小米辣等都是云南人很熟悉的地方特色食品。但由于没有统一的标准，存在一定的食品安全风险。记者昨日获悉，省卫计委按照相关规定和审查程序，对“鲜米线”食品安全地方标准进行了修订，于2015年1月1日起实施;同时还制定了牛干巴、鲜花饼、泡小米辣、速溶咖啡4个食品安全地方标准，于2015年6月1日起实施。

　　鲜米线：不得使用回收米线作加工原料

　　修订后的云南省“鲜米线”食品安全地方标准将于2015年1月1日起实施。

　　根据该标准，鲜米线是以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵(或不发酵)、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜粮制品。根据加工工艺不同分为酸浆米线、干浆米线和水米线。符合标准的鲜米线须具有近似所用原料大米的自然色泽，无肉眼可见外来杂质，柔韧，具有弹性，线条状，粗细基本均匀，无异味，入口滑嫩、不粘牙。

　　同时，该标准还明确规定，不得使用回收米线作为加工原料。鲜米线中不得添加任何食品添加剂(如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦磷酸钠等)，禁止使用非食品用原料和辅料〔如次硫酸氢钠甲醛(吊白块)、甲醛等〕。根据该标准，合格的鲜米线中，每100克水分指标：酸浆米线≤75克，干浆米线≤70克，水米线≤80克;酸度指标：酸浆米线≤1克，干浆米线≤0.05克，水米线≤0.1克。

　　该标准还对包装、运输、贮存和保质期环节作出规定，要求米线产品应贮存于清洁、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内。堆放时应离地、离墙20厘米以上。常温下保质期为24小时，冷藏条件下保质期为72小时。

　　速溶咖啡：溶解后需具有纯正咖啡的芳香及苦味

　　首次发布的云南省“速溶咖啡”食品安全地方标准将于2015年6月1日起实施。

　　根据该标准，速溶咖啡是以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。按加工工艺及外观形态分为：喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。该标准还对速溶咖啡的工艺以及感观等都作出明确规定，无杂质、无粘结现象是最基本的要求。其中，要求喷雾干燥速溶咖啡和凝聚速溶咖啡的色泽为褐色至棕褐色，色泽均匀一致;冷冻干燥速溶咖啡的色泽为黄色至棕黄色，色泽均匀一致;速溶咖啡溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。

　　此外，根据该标准规定，速溶咖啡在制作过程中，可添加符合国家相关标准的食品添加剂。

　　鲜花饼：所用玫瑰一定要重瓣

　　首次发布的云南省“鲜花饼”食品安全地方标准将于2015年6月1日起实施。

　　根据该标准，鲜花饼是以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点;其馅料必须以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成。产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。还可按馅料不同分为：玫瑰鲜花饼、其他可食用花卉鲜花饼。

　　该标准要求，鲜花饼必须外形规整，无露馅现象，无明显焦斑，饼皮厚薄均匀，无脱壳，无夹生、无糖块。馅料中可见的片状鲜花组织，具有相应鲜花馅料的色泽，无肉眼可见外来杂质。其滋味与口感需具有相应产品类型固有的气味和滋味，无异味。每100克合格鲜花饼中的馅料含量≥40克。

　　该标准还明确规定，符合相应的食品安全标准和有关规定的食品添加剂可以添加。

　　泡小米辣：食盐含量不得高于14%

　　首次发布的云南省“泡小米辣”食品安全地方标准将于2015年6月1日起实施。

　　根据该标准，泡小米辣以新鲜小米辣为主要原料，经过清洗，添加食盐、酸味剂，泡制，分拣，包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。制作时须采用果实新鲜、有光泽、硬实、不萎蔫，无霉变、无虫蛀的新鲜小米辣，不得使用非食品用原料和辅料。符合标准的泡小米辣呈红色或黄绿色，色泽基本一致，大小基本均匀。无肉眼可见外来杂质，具有该类产品特有的滋味，气味纯正，无异味。

　　该标准还明确规定，泡小米辣的辣度：以干物质计(斯科维尔指标，也称SHU)≥20000。制作过程中可添加符合相应食品安全标准和有关规定的食品添加剂。

　　合格的泡小米辣中，每100克食盐含量≤14克，每千克二氧化硫残留量≤0.1克。

　　牛干巴：水分不得高于54%

　　首次发布的云南省“牛干巴”食品安全地方标准将于2015年6月1日起实施。

　　根据该标准，牛干巴是以鲜(冻)牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、轻微发酵、分割制成的牛肉制品。合格产品外观呈块状、条状和片状，片状产品厚薄、大小基本一致。其中，瘦肉切面呈棕红色，无肉眼可见外来杂质，熟制后具有牛干巴固有的气味和滋味，咸淡适中，无异味。

　　该标准规定，每100克合格的牛干巴中，水分含量≤54克，食盐含量≤10克;每千克合格的牛干巴中，亚硝酸盐含量≤20毫克。牛干巴在制作过程中，可添加符合相应食品安全标准及有关规定的食品添加剂。