《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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访河南郏县川佳阁家宴城负责人张国轻

2016-04-19 15:52:19 来源: 食品安全导刊

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凭良心做家宴 靠诚信吸引人
——访河南郏县川佳阁家宴城负责人张国轻
本刊记者 叶朝辉

  干净整洁的操作间内,几名“大厨”在紧张地忙碌着,员工正在细致擦拭桌椅,这是4月8日在郏县川佳阁家宴城为中午的家宴做准备的场景。

  “现在人的素质提高了,农村红白喜事都喜欢到饭店来聚聚,而就餐的环境,饭菜的质量和安全度成为老百姓最关心的问题”。郏县川佳阁家宴负责人张国轻说。“听说你原来是搞建筑的,生意还不赖,怎么又干起餐饮又研究起饭菜质量和安全了呢?”记者满脸疑惑的问道。

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  说起和餐饮的缘由,张国轻介绍说,1987年初中毕业后,去建筑工地打零工,拼着自己的诚信逐渐当上了“小包工头”。由于建筑业垫资较大,资金回收难,2003年3月,开始转产做零售餐饮,凭着自己的良心和诚信,赢得食客的青睐,零餐发展已不能适应发展需要。2008年3月,开始经营家宴,当时营业面积只有300多平方米,一次只能待30多桌,由于饭菜经济实惠质量高,深受附近村民喜欢,来“待客”村民越来越多,当时的经营规模已不能满足就餐需要,2013年3月,新建1400多平方米经营面积的家宴城,一次性可待客150桌,可带客人1000余人。

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  “做家宴,看着简单,其实是个系统工程。从采购、加工制作到上餐桌顾客食用,任何一个环节都不能出问题。”谈到做餐饮的艰辛,现年47岁的张国轻感慨万千。为保障家宴食品安全卫生,必须把好原材料入口关,操作中实行饭菜生熟要分区放置,餐具清洗消毒,食品要做到“三防”(防鼠、防虫、防尘),定期对操作间地面的餐具进行消毒,餐厅管理实行一日三清(用餐前清、用餐后清、晚上清理消毒),保持室内外环境清洁干净,让家宴食品质量和就餐环境经得起考验,赢得村民的信任。目前,该家宴每月可实现销售收入40万元,名列全县家宴行业前茅。

  “做家宴要凭良心”已成为该家宴全体员工的共识。主管食品安全的负责人杜本富介绍说:“一直以来,我们从正规渠道采购优质的原材料,不添加任何食品添加剂,坚持凭良心做家宴、微利搞销售的经营理念。让平民百姓花最少的钱,在干净舒适的环境中享受最放心的美食,让放心家宴走入寻常百姓家。”

  谈及今后的发展,张国轻认为,做家宴,一定要讲诚信,要凭良心为顾客提供经济实惠又放心的美食,这样才能让消费者放心。开家宴连锁店,让更多的老百姓享受我们的服务和美食,这是我最终的愿望和梦想。

  (图 孙文涛)


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