《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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山东的包子大王“小目标”卖出一个亿

2017-08-18 20:12:00 来源:

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    “先定个小目标,卖包子咱先卖他个一亿!”包子、馒头这种不起眼的小买卖,怎么被“梁秀才包子”品牌的创始人梁登华看成了大生意?还要打造成国民营养早餐国际品牌连锁企业?

   包子、馒头作为中国传统早餐食品,多见于零散的路边或社区早餐店,绝大部分是个体经营,口味各异,不成规模,更谈不上品牌化经营,“梁秀才包子”却实现了不到 2 个月的时间连开 8 家店的快速成长,并创下了单人单店售千元的销售纪录。

    梁登华当然不会止步于此,不久前,他公开宣布:要做山东的包子大王,计划未来三年内,门店年销售额突破 1 亿元人民币,要让“梁秀才包子”成为中国主食加工业的一面旗帜。

  用 1.25 元“撬动”10 亿早餐工程

  2017 年 2 月,国家农业部联合发改委共同签发了 2017 年中央一号文件提出的关于“实施主食加工业提升行动,大力推广‘生产基地+中央厨房+餐饮门店’‘生产基地+加工企业+商超销售’等产销模式”,农业部将总结推广一批中央厨房产销典型模式,深入开展主食加工业提升行动的文件,梁登华迅速嗅到了前所未有的大商机!——“梁秀才包子”诞生。

  在综合考量了大、小包子铺的优缺点后,梁登华给自己的包子铺取名叫“梁秀才包子”,并将公司的第一个战场定在了山东省会济南。10 亿元人民币待规范早餐市场,多地政府工作重心难点,“梁秀才包子”计划造就一个关于城市健康早餐工程的传奇,包子铺要开连锁,还要工厂化产品输出,同时要自建营销网络。

  “梁秀才”抓住机遇初露锋芒

  根据文件精神“鼓励主食加工业发展,拓宽主食供应渠道,加快培育示范企业,积极打造质量过硬、标准化程度高的主食品牌。”2017年 3 月,梁登华果断迅速展开公司食品产业生产基地+中央厨房+餐饮门店的强势布局!

  2016 年风舜实业初步试水速冻食品业,投资千万创建了山东美派食品有限公司。创建初期公司遇到了前所未有的挑战,原本看好的水饺市场鱼龙混杂,价格更是让人出其不意,市场配置模型分别由低端 3-5 元和思念、三全等大品牌分别占据着饺子市场的半壁江山,在这样激烈的竞争环境下,一家新兴企业想要占得一席之地谈何容易?

    公司在梁登华的带领下及时调整产品战略,公司将目标锁定到了同行未曾深入涉及的蔬菜汁水饺的开发。经过不间断的近千次的实验,从水饺面皮到馅料都经历了一次一次的升级,最终“思想味道”五彩饺成功上市并取得了不错的成绩。突出了产品卖点,也避免了行业内竞争产生的不必要损失。

  “梁秀才包子”新鲜口感赢市场

  梁登华知道,小店价格便宜,但卫生差,大门店卫生相对好,但价格也高,而且都是机器搅拌制馅,口感不够脆,考虑到北方居民的饮食偏好,为保证馅料的味道纯正,他专门驱车近千里民间探访包子馅料配方,保证了自己的产品全部由人工包制,这样馅料不用经过机器挤压的口感好,非常脆,“梁秀才包子”在价格上也走“亲民路线”,一个包子只卖 1 块 2 毛 5。

  除了横向扩张,“梁秀才包子”还将从纵向上提升渠道的利用效率:向梁秀才包子的门店供应速冻饺子和速冻花样馒头。而这个市场坐标系上,美派食品应对的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。不过,梁登华却有胜算的“筹码”,他说到,相比走商超渠道的速冻巨头,美派食品直接配送到梁秀才包子的门店,渠道层级少,不仅零售价可以更便宜,而且实行每天派送,产品更新鲜。

  以“中央厨房”为核心强势布局

  “梁秀才包子”实行标准化运营,建立了自己的“中央工厂”,中央工厂通过渠道更新,产业调整,未来几年美派年产值预计会达到数亿元,单是蔬菜的使用量,就将从目前每天的几万斤发展到未来的十几万乃至几十万斤。

  在长期规划里,梁登华也算得一手好账。在他看来,向产业链上游延伸,可以为梁秀才包子的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。所以,梁登华还计划与专业的养殖公司合作,按照梁秀才包子的标准和要求供应猪肉,同时与专业的农业企业合作,成立农业园,为梁秀才包子种植安全更达标、源头更可控的蔬菜。

   经过近十个月的精心筹备,“梁秀才包子”目前走上了健康、绿色发展的快车道,据梁登华向记者介绍,根据公司部署,最迟 2018年“梁秀才包子”将开始启动加盟,通过低成本、稳回报的发展模式,实现一年时间突破门店 200 家的目标。

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