《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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多维度创新,引领健康新风潮

2018-02-02 11:57:27 来源: 食品安全导刊

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□ 利乐 供稿
    在全球范围内,注重生活品质、强调均衡营养的消费风潮正劲,其中,健康加速升级已经成为中国消费趋势变化的核心。利乐发现,豆奶和植物蛋白饮料以其为人熟知的营养优势得以迅速发展,并极有可能成为下一个市场高增长领域。
    环顾当下,消费需求持续升级,品类发展日益细分,液态食品行业也因此频出风口。而在全球范围内,注重生活品质、强调均衡营养的消费风潮正劲,其中,健康加速升级已经成为中国消费趋势变化的核心。利乐发现,豆奶和植物蛋白饮料以其为人熟知的营养优势得到了迅速发展,成为这一波健康饮品风潮中的种子选手,并极有可能成为下一个市场高增长领域。在前不久举办的中国国际饮料工业科技展(CBST 2017)上,利乐以“创新· 引领未来”为主题,展现了其从市场服务、加工系统、创新包装到服务等方面,如何在豆奶和植物蛋白饮料领域,为用户提供“端对端”的一体化解决方案。
    在利乐看来,豆奶虽然为中国消费者所熟知,但也面临着品类创新、工艺改进等挑战。想要抢滩豆奶市场蓝海,根本二字还在“创新”,这需要生产商既要在已有品类上进行拓展与升级,也要在技术上实现颠覆与突破,实现多维度创新。
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图1  全球豆奶市场中增长趋势
全观趋势:豆奶市场知多少
    当下,液态食品市场进入新常态,新的消费理念正主导着市场趋势。豆奶产品凭借其“天然、健康”等优势,逐渐成为新消费市场的种子选手。
    物美价廉的大豆,富含约38%的优质蛋白以及大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分,同时,大豆中淀粉含量少且热量低,是众所周知的健康食品。加之近20年来,欧美市场兴起的植物蛋白饮品风潮,使脱胎于东方饮食智慧的豆奶产品逐渐走进全球消费者的视野。
    根据2017年利乐发布的“Tetra Pak Compass 数据库”显示,全球豆奶市场保持稳定增长态势。由此可见,豆奶虽说是一种传统饮品,但随着品类翻新、包装升级、工艺创新等因素的影响,将在中国市场大有可为。
    从全球市场来看,散装豆奶依旧是目前最主要的产品形态,包装即饮豆奶的市场占比不到三成,而在中国,包装即饮豆奶更是只有一成左右,因此,具备“随开随喝”的特点、适合在途饮用的包装即饮豆奶市场发展潜力巨大。
    以同样拥有悠久豆奶饮用历史的越南为例,在2010年前,散装豆奶也是最为常见的产品形态。近年来,主导品牌开始着手引导消费习惯及品类教育等的改变,使常温即饮豆奶得到迅速发展。同时,针对品类细分、人群细分等品牌活动又进一步促进了领导品牌的持续增长。在如今的越南豆奶市场中,有近一半的豆奶产品为常温即饮豆奶,可以说,纸包装的常温豆奶是越南豆奶市场发展的驱动力。反观中国市场,恰恰处于这样一个历史转折点,把握好常温即饮豆奶的市场机遇,对于豆奶生产商而言尤为重要。
技术“助攻”:
赢得豆奶市场新价值
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图2  利乐Alwin 豆浆基料提取系统
 
    近年来,豆奶产品在品类上轮番出新,生产商早已不局限于推出传统意义上的豆浆,而是在原材料使用、消费人群拓展等的方方面面进行着新尝试。
    1 利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统
    在许多消费者的固有观念中,健康食品往往在口感上稍显平淡,若想实现产品的美味与营养兼得,关键一步就是在生产程序中实现配方优化与工艺升级。
    以豆奶饮品为例,尽管中国人食用豆制品已有几千年的历史,但利乐深知,随着消费升级浪潮的涌起,细分化的消费者对不同口味的豆奶都有所需求,这也给大豆饮品生产商拓展市场带来了巨大挑战。针对这一挑战,拥有系统化豆奶加工与包装解决方案的利乐开创性地研发了一项新型技术—利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统。
    首先,该系统拥有极强的灵活性,不仅适用于温水泡豆的传统生产工艺,亦可采用干磨的方法直接对大豆进行研磨,这大大降低了水的消耗以及污水的排放。紧凑合理的设备布局在减少大豆基料损失的同时,也可以实现从原料到产品的快速生产。通过对不同磨豆生产参数等条件的调整,利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统可以帮助厂商生产出不同风味、不同浓度的大豆饮品,以满足不同地区、不同年龄消费者对口味以及健康的偏好与诉求。可以说,一套利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统的应用可以媲美多套单一功能的系统。
    同时,利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统生产出的豆奶产品蛋白质含量稳定,蛋白得率可达60%~75%。相比传统设备只有不到50%的蛋白得率,在使用同等重量大豆的条件下,利乐技术可助力生产商多生产10%~25%的豆奶,收获更高的经济效益。
    此外,利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统还可以保证2%以下的产品沉淀量,尽可能的避免粗纤维进入豆奶,相比传统设备更能保证豆奶口感的细腻、顺滑。辅以均质处理,利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统生产的豆奶口感更加丰富、饱满细滑,无疑更能增强产品的市场竞争力,满足消费者挑剔的味蕾。
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图3  利乐豆奶产品生产线
    2 攻克豆奶生产难点
    “保护好品质”始终是利乐的品牌承诺,落实到豆奶产品的生产工艺上,保证无菌工艺与产品质量,是利乐创新研发的重要方向。
    在豆奶无菌加工工艺中,热处理是非常重要的环节,也是保证产品质量的关键步骤。不同于其他饮料产品,大豆所携带的细菌孢子不容易被常规的杀菌方式杀灭,如果有芽孢残留会造成产品的迅速腐败变质,因此杀灭芽孢对保证豆奶产品品质至关重要,同时,不恰当的热处理也会因豆奶产品的pH值、蛋白质浓度等因素,使豆奶产品中出现絮凝物、颗粒沉淀等,导致产品口感下降、营养成分损失等。利乐豆奶无菌加工工艺充分了解产品缺陷发生的原因,通过对产品进行有效的灭菌处理,在保证卫生质量的同时,精确控制生产过程,避免产品的营养和风味遭到破坏,为企业降低产品缺陷的风险。
    通过创新研发,利乐从高性价比、高效率等方面着手,推出了利乐®高剪切真空混料机(Tetra Almix®)。作为一款高效的混料机,它的高剪切效率和低能源消耗使生产变得高效而可靠。在保证产品质量方面,其完全密封的系统(符合EHEDG和3A标准)确保了食品的安全性,在真空环境下使粉料和其他液体原料进行充分分散与水合,极大的避免了溶解混合过程中混入空气的问题,防止豆奶配料过程中出现结块现象。这款混料机应用广泛,不仅可用于豆奶产品,在牛奶甚至化妆品的生产中也可以使用。相较于其他类似机型,利乐®高剪切混料机(Tetra Almix®)的真空系统使水耗下降近50%,能耗下降约70%,大大降低了生产商的运营成本,实现高效低耗。
    除热处理及混料工艺外,生产设备清洗方式也会影响到豆奶产品的卫生质量安全和生产效率,科学合理的清洗可以有效延缓设备结垢、延长生产时间、降低设备能耗及产品损耗,从而提高生产效率。
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图4  利乐®高剪切混料机
    针对生产工厂的清洗要求,利乐CIP原位清洗系统解决方案完全按照食品加工企业的生产特点进行设计,采用先进的自动化控制系统,可同时清洗多个生产设备;针对不同设备的清洗要求也可设定不同的清洗程序,能够准确稳定地控制各个清洗要素,以满足不同设备特定的生产需要。除了清洗系统的硬件部分,利乐的技术服务团队还可为用户提供专业的清洗生产培训,以实际清洗效果为目标,科学设定各个清洗参数,辅导用户根据生产工艺以及设备清洗要求,制订不同的清洗方案,并帮助企业建立监督控制标准,确保用户工厂在运行过程中的安全清洁。
    3 全球智慧支持创新研发
    怀着助力用户更好把握豆奶产业机遇的愿景,利乐在新加坡成立了利乐豆奶资讯中心,该中心自1997年成立以来,不断深入研究市场需求,并提供有针对性的完整解决方案。
    利乐南亚和东南亚用户的豆奶销售额年均增长达21%。而在全球,过去6年中采用利乐包装的豆奶销量每年增长约6.2%,预计未来3年的年复合增长率有望达到5.9%。
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图5 Tetra Pak unit P
    此外,为了更好利用利乐的全球资源,助力用户在新品类上进行市场开拓,利乐在全球范围内设立了豆奶资讯中心、椰子资讯中心等专业型研究基地。它们都是利乐助力用户新产品研发、配方及生产过程优化的重要源泉。
    在利乐的中国用户创新及产品研发中心,一切均从用户和消费者需求出发,通过创新流程来解决用户所面临的问题,为其找到适合豆奶品类发展的商业机会。从最初的探寻消费者需求开始,到发现市场机遇、提出产品概念、为用户提供“精炼”的包装形式和设计方案、实现产品配方以及生产工艺设计并进行测试验证、直至最后用户产品上市,利乐中国用户创新及产品研发中心能全方位满足用户多元化的豆奶产品研发需求,帮助用户应对消费市场的瞬息万变。
    深耕液态食品包装业60余年,利乐已与用户一同携手直面了诸多消费浪潮,利乐人深知,越有挑战,就越有机遇。对利乐而言,沉淀经验,踏实创新,着眼未来,与用户一起保护好品质、共同赢得新价值,是不变的品牌承诺。在未来,利乐将继续把“端到端”一体化服务呈现给更多用户,同时也全心全意把可信赖的好产品带给消费者。风潮在变,而利乐的职责与信念不变—将继续助力用户探索新市场,携手走向更美好的未来。
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