河北省沧县食药监局确保高中考期间餐饮服务食品安全

2018-06-06 11:08:23 来源：食品安全导刊

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　　姚梅华庞书亮本刊记者曹春亮

　　为确保高、中考期间餐饮服务食品安全，河北省沧县食品药品监督管理局严格落实“七个到位”，确保高、中考顺利进行。

　　基本情况掌握到位。河北省沧县食品药品监督管理局提前与沧县教育局沟通，掌握辖区内高、中考期间考点设置、考生人数、食宿点分布、就餐单位及各学校带队负责人和联系方式等详细情况，做到底数清楚，情况明白。

　　考前风险隐患排查到位。在考前三天，河北省沧县食品药品监督管理局对考点中学食堂对照标准进行仔细检查、发现存在问题责令立即改正；对考点学校附近的餐饮单位逐一排查安全隐患，对无证餐馆立即停业、限期整改，对设施简陋拒不整改者，多部门联合执法予以取缔，对有证餐馆强化安全防范措施；对定点就餐单位进行认真检查，重点检查硬件设施是否达标，供餐食谱是否审核，进货渠道是否正当，验收记录、索证索票是否齐全，从业人员健康体检、晨检、培训是否落实，餐饮具消毒是否规范、每餐食品留样是否按规定执行等，对落实不到位者要求尽快整改督促达标，并与餐饮单位负责人签订餐饮服务食品安全承诺书。

　　重点环节控制到位。他们重点检查食品加工操作过程关键环节的质量控制，严格控制从业人员个人卫生、健康晨检、餐饮具清洗消毒、食品加工、储存及留样等规范操作。首先要求学校食堂和餐饮单位提供食谱，通过审查食谱，若发现高风险食品，要求马上将其撤换，一律食用现炒热菜，并蒸熟煮透。经检查发现的问题当场指出，责令立即改正，及时复查前次检查发现问题的落实改进情况。对学校食堂要求当餐食品当餐食用，剩饭剩菜不得重新加热食用。

　　考试期间监督巡查到位。考试期间，沧县食品药品监督管理局分组分别进驻中学食堂和就餐单位，实行驻点全天候、全过程、无缝隙监督，严防死守。对现场发现的问题，监督其立即改正马上解决，彻底消除食品安全隐患。并督促按时、按量、按品种规范留样，做好记录备查工作。每组每天都有主管局长带队，严格把关，确保规范操作。

　　宣传教育培训到位。他们对承接考生用餐的餐饮单位提前进行食品安全知识培训，主要内容为《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，进一步强化餐饮单位负责人的安全责任意识，提高从业人员的安全操作技能；同时，指导学校对考生开展考前饮食安全教育，教育考生不吃不洁食品、“五无”食品，不在无证餐馆、路边摊点用餐，不向流动商贩购买食品，增强考生食品安全意识和自我保护能力。

　　现场快速监测到位。沧县食品药品监督管理局挤出资金更新快检用品，利用快检设备对所用全部蔬菜进行农药残留快速监测，对肉类进行亚硝酸盐和瘦肉精快速监测，对水产类进行甲醛快速监测，对淀粉制品进行吊白块快速监测，监测结果马上告知餐饮单位。一旦发现有疑问食品，及时更换，并及时通报教育行政部门。

　　应急处置准备到位。他们详细制定了高、中考期间食品安全应急预案，成立领导小组，局长任组长，分管局长为副组长，保障人员为成员，充分做好人员、物资及设施准备。加强应急值守，保持通讯通畅，完善报告制度，确保食品安全事件得到及时、有效处置，做到兵来将挡，水来土囤，确保万无一失。