北京市三个餐饮服务地方标准开始征求意见

2020-10-10 18:03:53 来源：食品安全导刊

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　　北京市三个餐饮服务地方标准开始征求意见
　　
　　本刊记者崔文生

　　
　　9月30日，记者了解由北京市市场监督管理局组织制定的《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿，即日起在北京市市场监督管理局官网面向社会公开征求意见。
　　
　　通过日常监管和人民群众反馈，当前餐饮经营存在需要进一步规范的环节。按照《食品安全法》中“食品安全工作实施预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监管管理制度”的要求，市市场监督管理局编制了《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》，帮助餐饮服务单位提升规范化管理水平，保证食品安全。
　　
　　《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。该标准规定了餐饮服务场所布局的总体要求、区域划分原则；根据加工制作流程，提出各操作间设备设施的设置要求。同时，为不同类型、规模的餐饮服务单位提供了多种食品处理区布局示意图。
　　
　　《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》细化餐饮服务单位关于餐饮用具使用管理的要求，涵盖餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置等环节，建立了餐饮用具使用管理规范的全流程管控，向不同规模的餐饮服务单位提供可操作性指引。
　　
　　《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮服务单位从业人员健康管理方面从基本要求、岗前要求、清洁要求等几方面提出规范性要求。
　　
　　《餐饮服务单位布局设置规范》、《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》和《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》相辅相成，从不同角度为餐饮服务单位的设立、经营及实现精细化管理等提供技术支持，对于餐饮行业提升管理水平和服务品质，保障食品安全具有技术支撑作用。