邹鲁故地召开 “史学+文化+洞藏”的高端研讨会

2021-06-21 11:50:04 来源：食品安全导刊

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　　邹鲁故地， “史学+文化+洞藏”的高端研讨会，

　　解开了“十四五”高端鲁酒塑造的密码！

　　本刊记者陈德龙

　　近日，山东邹城，由鲁酒骨干企业——山东金钢山酒业有限公司主办的“钢山洞藏年份、中国酒史文化研讨会”盛大举行。

　　中国酒史知名学家、《中国酒史》著者、山东省社会科学院历史所王赛时教授，全国著名白酒专家，国家级白酒评委，享受国务院特殊津贴专家李克明教授，山东金钢山酒业董事长王宪军，谏策战略咨询总经理刘圣松，谏策战略咨询副总经理司胜军，媒体记者代表、高端白酒品鉴领袖、精英酒商代表共计200余人参加了本次盛会。

　　活动现场，诸位学者、专家，针对研讨会主题，围绕“史学、文化、洞藏白酒”等几大方向展开了深入分享探讨，得出一致结论：天然洞藏陈储，是催生高品质白酒的有效方法，有科学数据支撑；天然洞藏陈储白酒，是大自然给人类品味高端美酒的伟大馈赠；有了文化加持，天然洞藏陈储是培育次高端、高端精品白酒的有力路径。

　　可以说，这场盛会，再次引发了业内外人士深度关注“洞藏白酒”，也引发了其是否解开了“十四五”高端鲁酒塑造密码的新联想！

　　1.一瓶钢山醇香酒，半部邹鲁文化史！

　　山东金钢山酒业董事长王宪军

　　山东邹城，邹鲁文化发源地。邹鲁文化，是东夷文化和邾娄文化的延续和发展，融会了周文化、殷文化和东夷文化而后形成的文化，博大而精深。邹鲁也是儒学的发源地，以鲁产孔子、邹产孟子而著称于世。“邹鲁”一直被尊崇，在中国各地，有很多类似“滨海邹鲁”、“江南邹鲁”称呼，“邹鲁”之词亦不绝于史书典籍。

　　山东金钢山酒业王宪军董事长在致辞中指出：金钢山酒厂，始于清光绪十三年（1887年）的“恒盛公酒馆”，得益于多年邹鲁圣地的文化滋养，经过多年发展，企业现已成为鲁酒核心骨干企业之一。

　　喜欢古文化和酒文化的业内外人士也许会知道，邹城，不但是邹鲁文化的重心之地、孟子故里，也是中国白酒历史考古物件的核心聚集地之一。

　　在邹城博物馆内，珍藏着多年以来邹城本地出土的多件与酒有关的器物，时间跨度之长、数量之多、器物之精美，在全国县级甚至是市级博物馆中绝对排在前列；既有史前文明的陶皿具，也有商代的青铜爵，更有春秋战国及以后历代的形形色色的酒具。在金钢山酒博物馆内，有一块镇馆之宝——早年出土于邹城地域的“汉画像石”，上面清楚的记载着两组官员、互执酒壶酒具互敬、对饮的场景，这种内容题材的汉画像石在全国其他地域罕见。

　　邹城出土的部分酒器文物

　　王宪军董事长表示，山东金钢山酒业公司所在的千泉街道，自古就是存“千眼”清泉、遍产美酒的宝地。十几年前，在现厂区内扩建施工时，就挖掘出了多件古酒器具，现已展放钢山酒博物馆内；现酒厂周边的部分村庄，从村名上也可考证出，在数百、上千年前这些村就是生产酿酒配套器具之地。

　　一瓶钢山醇香酒，半部邹鲁文化史。长期以来，当地深厚的文化积淀、丰富的酿酒历史传承积淀，给每一瓶金钢山美酒都注入了伟大的基因，也让钢山美酒从1887年“恒盛公酒馆”创设算起，在130余年的行业风雨变幻中，始终屹立不倒、始终持续创新发展、始终昂首阔步前行！

　　2天然山洞陈储，是“国泰民安”盛世催生的高端美酒载体！

　　王赛时教授现场分享

　　会上，中国酒史知名学家、《中国酒史》著者、山东省社会科学院历史所王赛时教授以《中国酒史与洞藏文化》为题做了深度分享。

　　王赛时教授解释了“洞藏陈储白酒方式，为何在历史上很少出现，只等到当今时代才规模性开始拓展”的原因。其指出：当前洞藏陈储白酒开始成为行业小趋势，是伟大盛世催生的美好结果：

　　一方面，在历史上很长的一段时期，粮食极度短缺，白酒产量距离当今差得多，多数酒水生产者都是中小作坊，本身产不出大量的酒来到山洞长期存储；一方面因为生产力的问题，一直到新中国成立前，存储量高达几吨的陶缸、还没有在全行业普及，加上运输工具滞后，十分笨重的“木海”很难展开长距离的从酒厂到山洞的运输；最后，当今国泰民安盛世之下，酿酒粮食相对充足，随着生活水平提高，越来越多的民众对白酒质量的期待越来越高，老酒更好喝是多年以来民众对于好酒的基本心理认知，再加上存储工具、运输工具技术的快速发展，洞藏陈储白酒在过去有了一定发展，和当前以及今后会持续成为一个小趋势。

　　分享中，王赛时教授用中国酒五次技术飞跃阐述了几千年中国白酒的发展历史。其指出，中国酒文化传承发展，源远流长。随着时代的变迁，如今中国的酒文化已渐渐变成中国特有的政治文化、特色文化、人情文化、商业文化和饭局文化。其强调：洞藏文化作为近年来白酒储存的新方法，具有可以花更短时间，让酒体变得更香醇。同时，利用和开发天然山洞存储白酒，不仅有利于酒质的提升和老熟，也增加了消费者到酒厂参观休闲的积极性，更好的将工业旅游和企业产品品质提升紧密结合起来，有效的增强了企业竞争力，增加了和消费者的互动。

　　3金钢山洞藏年份美酒，全程闪亮！

　　谏策战略咨询公司副总经理司胜军

　　据了解，金钢山酒厂拥有的的储酒山洞，为江北最大的活泉储酒山洞，占地面积7000余平方，洞藏原酒年份长达21年。众所周知，酒是陈的香，洞藏一年等于窖藏三年。在活泉山洞中存放基酒，酒里面的杂质和有害物质会逐步挥发，让酒体更加柔和、纯净，越来越香醇，洞藏的酒是白酒储存的最高境界。

　　会上，谏策战略咨询公司副总经理、国家品酒师、山东省白酒评委司胜军做了《金钢山洞藏年份酒品质解读－一瓶美酒诞生》的专题分享，引发了现场诸多资深高端白酒爱好者的共鸣。

　　活动现场，主办方特意为所有与会者准备了一杯15年洞藏陈储、一杯20年洞藏陈储品鉴原度白酒，随着司总的专业解读和深度引导，与会者被金钢山洞藏年份酒的超强酒质深深折服。

　　会上，集合了金钢山酒业洞藏、文化、老酒存储、大师加持等多项优势的“洞藏系列”美酒全程闪亮。据了解，金钢山洞藏系列美酒，共有洞藏年份8年、12年、15年、20年多款；其中洞藏年份20定位次高端价格带；洞藏年份15年单瓶定位中档价格带；洞藏年份12、8定位大众消费价格带。

　　会上，全国著名白酒专家，国家级白酒评委，高级工程师，享受国务院特殊津贴专家李克明教授，对由自己和金钢山酒业团队一块打造的金钢山洞藏年份白酒做了专业解读和评点：

　　洞藏年份15：浓香馥郁、酒体纯正、细腻优雅，入喉软甜、回甘悠长，适合商务宴请、老友聚会首选佳品；

　　洞藏年份20：窖香浓郁、陈香醇厚、入喉绵甜、干冽，回味无穷，是高端鲁酒的精品代表；

　　洞藏年份酒，解开了“十四五”高端鲁酒塑造的密码？

　　据了解，钢山洞藏年份酒上市以来，好评如潮，特别是定位中档价格带的洞藏年份15和定位次高端的洞藏年份20两款产品，凭借过硬的酒质、高雅的外在颜值、创新的内在瓶体设计，在钢山基地市场销售增长较快，在外围市场拓展迅速，已经成长为了高端鲁酒的新精品代表。

　　在已近到来的“十四五”，鲁酒整体结构转型依然是重心之一。众所周知，多年以来，特别是近十年来，和全国其他兄弟区域一样，鲁酒板块一直在进行产品结构调整方面，进行着持续的奋斗和拼搏，付出了大量的人力、物力、财力，但遗憾的是成绩明不明显。鲁酒产品的高质量，业内公认，在历届山东行评、黄淮名酒带大产区行评、全国级大比武中，鲁酒产品质量一直备受业内高度认可和称赞，但之所以次高端、高端培育进程较慢，其中重要的一方面，是部分鲁酒一直没能做出自己的特色、创新出属于自己的新表达、走出属于自己的高端产品塑造路径。

　　一方面，钢山酒业充分发挥自身“洞藏资源”优势、打造出了“洞藏年份”系列，培育出了洞藏年份15、20等另全行业为止一亮的高端鲁酒精品，另一方面“十四五”期间部分鲁酒品牌对于发力结构调整、培育中高端精品的路径依然迷茫。可以说，这场盛会在再次引发了业内外人士深度关注“洞藏白酒”的同时，也引发了其是否解开了高端鲁酒塑造密码的新联想！