食品安全导刊扬州讯(通讯员 张文红)扬州市江都区300余户食品小作坊，约有半数生产加工熟食类，其中不泛有邵关老鹅、邵伯香肠、樊川小肚、江都方酥、卤制猪头肉，酱卤牛肉、嘶马羊肉等江都特色美食。如何将这些作坊食品生产打造成“小而美、小而精”，让群众吃得安心放心，江都区市场监管局积极谋划，精心组织，多措并举推进小作坊整治提优，严守食品安全底线，努力培育“名特优”小作坊。

健全“一户一档”，分类督导

对全区现有食品小作坊实施“一户一档”动态管理。一方面对无证小作坊采取疏堵结合的方法，严打、严控、严守“不登记就取缔”的底线;另一方面对符合条件或能通过升级改造可以符合条件的实施进行帮扶指导，督导业主改善卫生条件、规范工艺布局、强化自我管理。截至2021年6月底，江都区取得小作坊登记证的食品小作坊共314户。

出台“负面清单”，激发活力

结合饮食习惯和食品安全状况，将乳制品、饮料、罐头制品、用勾兑工艺生产的酒类、保健食品、食品添加剂等食品类别列入《扬州市江都区小作坊食品负面清单》并由区政府发布公告，未在禁止加工清单内的品种，只要符合小作坊登记条件，均可申请小作坊登记，鼓励创新创业，激发市场活力。

明确“提优方案”，打造“名特优”

根据《江苏省食品小作坊整治提优工程实施方案(2020-2022年)》，全面规划2021-2022年食品小作坊监管工作，将取得小作坊登记证、近3年无食品安全事故、无行政处罚记录，无抽检不合格，产品具有一定知名度，有整洁的加工环境，管理较规范的小作坊进行严格筛选，纳入“名特优”小作坊培育计划。到2022年年底，计划培育出22家“名特优小作坊”。拟通过“名特优”食品小作坊的示范引领，让小作坊、小食品焕发生机与活力，助力江都乡村振兴大战略、百姓致富大生计，与经济社会高质量发展同频共振。

立足“提档升级”，除忧肃患

在各镇分别召开食品小作坊培训会，广泛宣传《江苏省食品小作坊管理条例》、《江苏省食品小作坊卫生规范》以及申办名特优食品小作坊的要求，提升主体责任意识;以肉制品小作坊为重点，全面排查进口冷链食品进货查验情况，督促小作坊业主做好个人卫生防护，组织开展进口冷链食品核酸检测和整治;对上年度在监督抽检中不合格的白酒、熟食、豆制品小作坊开展回头看检查，督促作坊改造硬件设施，强化原辅料进货查验，严格添加剂使用管理及生产过程控制，定期委托检验，确保问题食品不再发生;深入现场指导，开展监督抽检，确保2021年抽检覆盖率达70%以上。 7月上旬，第三方抽检机构已进驻江都专门对小作坊食品进行抽样。

实施“点对点”帮扶，培育典型

2021年，经前期作坊自愿申报，部门筛查遴选，江都区14家小作坊被列入2021年度江苏省“名特优”食品小作坊推荐名单。江都区市场监管局及时组织相关人员实施面对面“接地气”式的逐户指导，按照“一坊一策”的原则，实施点对点帮扶，严格落实“加工环境整洁、工艺布局合理、设备设施优良、人员着装规范、软件资料完备”等要求，打造“硬件升级、软件完善、场所整洁、管理规范”样板。