山东沂南：

 

　　“1+2+N”模式推动校园食品安全无缝衔接

 

　　贺可山 本刊记者 陈德龙

 

　　“根据平台统一安排，我负责运送东部一个乡镇学校的食材。现在，各个学校需要的蔬菜、水果、粮油、米面、畜禽、蛋奶等都由平台统一采购，进行统一检验检测、分拣加工，不仅新鲜还有安全保障。”山东美禾食安农业科技有限公司配送员尹纪斌介绍说。

 

　　近日，由山东省临沂市农发集团和县财金集团共同出资建设的沂南县食安追溯监管平台完成一期工程正式投入使用。根据沂南县域食品安全工作情况，为确保校园食品安全，沂南县构建起打造1个平台，实现“食安追溯监管、明厨亮灶智慧监管”2项功能，进行多元赋能的校园食品安全“1+2+N”模式，真正打通校园食品安全“上可溯源，中可监控，下可留痕”的食安“千里眼”，推动县域校园食品安全实现无缝衔接。

 

　　“我们一期投入资金2500万元，建成了集采追溯监管、净菜加工、仓储配送、食品安全培训、食堂管理运营指导、检验检测、预制菜制作和营养膳食研发八大中心的食安追溯监管平台。”山东美禾食安农业科技有限公司总经理路丙超介绍道，这一平台上端链接采购单位，下端链接蔬菜、水果、粮油、米面、畜禽、蛋奶等产品供应商，真正实现了源头采购，降低了采购成本，让学生吃得更好、更安全。”

 

　　通过食安追溯平台，将食材价格、食材溯源、检测记录、物流配送、证照信息等各环节向监管部门开放，实现运营公开化、透明化，推动学校食品安全治理思路智慧化、治理手段科技化、治理能力现代化，打造学校食品安全监管工作新标准、新高地。

 

　　“现在，我们只需轻点鼠标，随时可以通过网络摄像头，实现对全县240所学校食堂和分养老机构食堂的远程巡查。食堂备餐区、留样区、制作区等重点后厨操作区域、环境卫生一目了然。若发现存在不规范行为和隐患，可立即要求其整改，关键时段还可以通过回放进行还原，提高了我们的监管效率。”沂南县市场监管局餐饮监管科负责人聂成钰指出，在关键时段，全县学校食堂明厨亮灶智慧监管平台对安全预警、监管操作流程、落实食安责任具有不可替代的作用。

 

　　围绕打造“食安追溯”1个平台，实现“食安追溯监管、明厨亮灶智慧监管”2项功能，集采、监管、配送、结算、指导“N”元赋能共建，形成“1+2+N”校园食品安全监管新模式。对源头生产、分拣加工、冷链配送、明厨亮灶进行全过程可视化监管，监管部门、学校等可通过终端对平台相关数据、学校食堂食材加工、学生就餐过程实时查看；平台由国有资本参与投资，进一步灵活建设形式，配置监督管理办公室，教育、市场监管等部门工作人员入驻，指导平台工作运营，对食材价格与质量进行实时监管。

 

　　“监管平台将食堂餐饮全流程无缝衔接，实现了‘视频监控、全程监督、精准监管’，当问题出现时，通过平台快速追溯食品的制作人、食材供货商，实现了问题食品来源可溯、质量可控、责任可查、快速锁定，对于保障师生饮食安全，落实食品安全责任具有重要意义。”沂南县市场监管局三级主办王皓说。