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——访唐山拓普生物科技有限公司董事长陈志颖□ 卫士姣 本刊记者
唐山拓普生物科技有限公司（以下简称唐山拓普）采用先进的现代生物工程技术，以优质鲜啤酒酵母为主要原料，将酵母细胞内的蛋白质和核酸进行降解，提取酵母浸粉（浸膏）、酵母精粉、酵母细胞壁等系列产品，目前已经取得相应行政生产许可资质，并通过相关产品和体系认证。公司产品主要应用于食品工业、生物制药、动物饲料及人类营养保健等行业领域，下面就让我们跟随董事长陈志颖女士一起走近唐山拓普。
记者：据了解贵公司酵母抽提物产品（YE）以优质啤酒酵母为主要原料，这种原料与其他原料的最大区别是什么？
陈志颖：啤酒酵母较其他原料而言，富含优质的蛋白质，B族维生素，免疫多糖、必需氨基酸、核酸及矿物质等营养成分，可提高机体新陈代谢能力和免疫力，是天然、安全的食用酵母。
原料来源广泛充足，价格适中，有利于啤酒酵母的循环再利用，有效地减轻了环境污染，产生了很好的经济和社会效益。
记者：美国一食品专家曾预言“21世纪，在用得着食盐的地方，必有酵母抽提物的影子”，您怎么看待此预言？对于公司今后的发展有何意义？
陈志颖：现在，酵母抽提物在整个鲜味剂销量所占份额接近4成，并且每年以约2％的速度递增。一是，因为酵母抽提物富含多种氨基酸，比单一谷氨酸（普通味精）鲜味浓厚。二是，在食物中，盐多了不健康、盐少了没味道，酵母抽提物就能很好的解决这一矛盾。酵母抽提物能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，所以在仅仅使用少量盐的同时使用酵母抽提物，人对鲜味的感受也不会降低。也就是说，添加了酵母抽提物后的食品，即便低盐，也能满足人们对美味的需要——既健康又享受。
我们公司致力于发展高品质酵母抽提物等系列产品，势必为绿色健康调味品产业做出更大贡献，公司也必将有一个可以预期的更大发展。
记者：贵公司在食品配料的产品主要有基础型YE、风味型YE、精制型YE、高氮型YE，请您简单为我们介绍一下这几种食品配料之间的区别及其各自的特点和应用。
陈志颖：我公司生产的酵母抽提物产品按水分含量的不同，分为酵母浸粉和酵母浸膏。在提及的这4种产品中，其中基础型YE、高氮型YE、精制型YE属纯品型产品，3者的主要区别是总氮和氨基酸态氮含量的不同。而且，精制型YE在工艺上与其他3种产品也有所不同，我们采用膜技术、脱色技术使其总氮和氨基酸态氮的含量提高了40%，同时产品外观得到了很好的改善。
此外，风味型YE是在一定的条件下发生美拉德反应，提升其整体风味，并赋予其独特的风味。这种产品更加注重风味特点，可以根据客户的要求进行定制。
因产品的指标、风味不同，应用领域和针对的客户也有所不同：①基础型YE适用对总氮和氨基酸态氮没有指标要求的产品领域，如方便面、面制品及其改良剂、肉制品、蚝油等，主要起到改善其风味和口感的作用；②高氮型YE和精制型YE适用于对总氮或氨基酸态氮有指标要求的产品领域，如酱油、鸡精等。这样不仅可以平衡酱油、鸡精的味道，提高营养价值，而且可以提高其总氮、氨基酸态氮的含量；③风味型YE适用于香精香料及对产品有特定风味要求的企业。
记者：国外酵母提取物发展比我国早几十年，您认为国外哪些技术值得我们借鉴？目前贵公司在生产酵母抽提物时主要应用什么技术？
陈志颖：国外酵母抽提物在发展中成熟地运用了热反应和调香技术，满足了各类食品日益发展的风味需求。另外，核酸降解控制技术也是我们需要学习和消化吸收的先进技术，只有这样才能不断提高产品在食品领域及其他领域的市场竞争力。
目前我公司是国内北方最大的啤酒酵母综合开发利用的企业，现采用自主研发的定向酶解、膜过滤、低温浓缩等现代生物技术，产品活性不损失，种类丰富，可满足不同客户的需求，并且应用领域广泛，潜力巨大。
记者：未来酵母抽提物在国内外市场的发展趋势如何？
陈志颖：20世纪初，酵母抽提物产品才率先在欧洲国家出现，60年进入了相对初级的工业化生产阶段。到90年代，随着酵母抽提物多种营养、提鲜等功能的进一步挖掘发现、以及植物水解蛋白等存在潜在问题，酵母抽提物的应用领域迅速扩大并得以在世界范围快速发展。
在这个产业，我国发展相对较晚，产业结构也不平衡。直到本世纪初，特别是近几年由于食品安全与健康的问题日显突出，酵母抽提物作为一种新兴的食品配料，才呈现出快速发展态势。
我公司为顺应这一潮流，组建了具有一流工艺设备、一流技术研发、一流硬件设施、一流生产规模的酵母抽提物研发生产工业园区，目前正向新的、更高的台阶迈上。
记者：据了解，贵公司也在不断推出创新产品，能否简单为我们介绍一下贵公司在研发领域的发展理念及规划？
陈志颖：小小酵母，浑身是宝，人类食用酵母已经有几千年的历史。我公司正是看重酵母及其制品的应用价值，通过不断努力，致力于人类健康领域，开发出系列“天然、营养、健康”的酵母产品，实现“科技使生活更有滋味”。
未来的研发主要规划是研发及生产功能酵母产品。通俗地讲，功能酵母是指用现代技术将微量元素、营养素等功能因子融合到酵母细胞里，开发对人体健康有益的功能产品。功能酵母有多领域的用途，广泛应用于国内和国际食品工业领域，作为新兴的功能性食品原料，功能酵母产品具有广阔的市场前景。
我公司通过与中科院微生物所及中国科学院唐山高新技术研究与转化中心三方合作，共同开发功能酵母，打造国内最大的专业化功能酵母生产基地，力求为社会提供更多优质产品，也为提升国民的整体健康指数、为提升功能食品科技创新贡献一份力量。
食安中国
(责任编辑：yangj)
