让每一滴油都承载着良心

——记青岛懿品福私家油坊董事长崔荣华

    崔荣华一直从事食品出口业务，在食品行业干得越久，他就越感觉到愧疚：面对琳琅满目的化学试剂肆意添加,转基因的大肆推广，黄曲霉的泛滥，塑化剂的蔓延...... 我们还能吃什么？ “我们把中国最优质的农产品出口到国外，而我们自己的老百姓却买不到一个放心。”

    多年以来，崔荣华一直吃着丈母娘家自己压榨的花生油，从来没觉得有什么特别。2010年，他去朋友家吃饭， 朋友的老妈感叹：“现在这油是越来越不中用了，不放心还没味道。”当即崔荣华回家取来半坛油送过去，那香喷喷的自然香味赢得了朋友一家的赞誉。饭后闲聊中，谈到食品安全和责任，崔荣华决定做有良心的油，他决定就从自己常吃的花生油做起。

 

    传承——让经典延续

 

    清雍正期间的《长宁县志》里有关于花生油的记载：“有落花生，味甚香美，且可为油。” 在嘉庆年间花生油的压榨技术在坊间广为流传，距今已有近200年的历史了。

    花生油现有的制取工艺有两种， 一是物理压榨法：其工艺是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来：二是化学浸出法：其工艺是应用化学萃取的原理，选用能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来。

    当规模化生产的现代工艺、设备渐渐取代着相对效率低下的传统技艺， 我们失去的不仅仅是技法，更多的天然。传承，才能让经典得以延续。

 

    学习——知其然知其所以然

 

    制取花生油，从食品安全角度讲，物理压榨明显要好于化学浸出。但现代工艺的做法是，无论是压榨或是浸出， 都要经过精炼处理： 即毛油在经过脱色、 脱臭、脱酸、脱脂、脱腊、脱胶、脱水等一系列精炼处理后方可食用。

    浸出？ 精炼？ 面对这些陌生的字眼和疑问，崔荣华翻阅资料， 学习考证。

    为什么要浸出？以花生为例，花生的含油率为47%左右，单纯靠压榨法， 其出油率在35%-40%。大型预榨机的出油率要更低一些。也就是说，经过压榨后的饼粕中仍然含有7%-12%的残油， 这是追求效益的工业化生产中所不能放弃的，而用浸出工艺却可以把油料当中的油百分百的萃取出来。

    为什么要精炼？

    脱色，即把毛油中原有的色泽用白土或者其他化学脱色剂去除其本来的颜色。

    脱臭，将在生产加工过程中所产生的焦糊味、溶剂味、肥皂味、漂土味、氢化异味等去除。

    脱酸，用碱炼法或者蒸馏法来中和毛油中的游离脂肪酸，起到降低酸价的目的。
    脱脂，将毛油中的磷脂去除，以防其在后期存放过程中水解氧化酸败。

    脱水，将毛油中的水分去除。

    去除黄曲霉毒素：用吸附法、辐照法，或者化学试剂来降低至达到国标要求。

    究其原因，精炼的主要原因是因为前置的原料不好！

    如何才能做好花生油？优质的原料， 传统的工艺，质朴的天然， 可控的安全，无添加处理，正确的容器，缺一不可。

 

    拜师——三顾茅庐

 

    出于多年的外贸思维， 崔荣华首先想到了OEM（即贴牌生产）：找一家靠谱的企业，按照自己的要求来生产花生油。

    最初的想法是从长期与自己合作的出口企业中选择合作伙伴，选择最好的花生拿到小油坊里去榨油。但是由于小作坊设备的局限性，环境的简陋，榨不出放心合格的油品。只能靠简单的压榨出毛油，而没有任何的后期处理，含杂质多、颜色深谙， 透明度差甚至浑浊， 里面还有大量的磷脂和水分。在温度和湿度变化的同时会导致磷脂水解酸败，久置有异味，易氧化变质 ，从而导致酸价升高。再者毛油含低沸点游离脂肪酸、醛类、酮类和碳水化合物，用高温烧油时即挥发形成油烟。也就是说，丈母娘家自榨的花生油是天然的，但不一定是安全健康的。

    依托花生出口的人脉与相关油脂企业的合作，崔荣华很快联系了几家企业，随即去考察学习，这一学就是近两年。崔荣华意识到，做油真不简单，从工艺流程、设备选择、技术指导，再到食品安全认证，困难重重。崔荣华也曾经退缩过，但是当他把他的想法、理念跟前辈同行交流的时候，他们对崔荣华的天真和理想表现出的不屑与不解，让OEM这条路无从走下去。随着崔荣华渐渐了解了行业的一些内幕之后，更坚定了他做油的决心。

    两年过去了，崔荣华确定了自己理想当中油的工艺标准和制作过程，在良心的拷问和纠结中找到了自己的定位。

    然而，想把理想付诸实践，要有引路人，求师之路，一波三折。在寻访中第一次接触到的老师傅，年逾70，曾在几个大油企担任工程师，对花生油的制取工艺从原始到现代的一步步变迁中亲力亲为。当崔荣华第一次碰到他， 把自己的想法和盘托出时，老师傅笑道：“你这哪是榨油啊，纯属扯淡啊。”第二次，当崔荣华把完整的计划书面呈达给老师傅时，老师傅惊讶了：“你真的想这么做？”在得到肯定的回答之后， 老师傅还在犹豫。第三次， 当崔荣华把筹措的资金和盘下来的场地搞定之后，坚定地说：“我是认真的！”老师傅终于开口：“小崔， 有我在， 你放心！”师傅终于拜成。

 

    颠覆——不仅仅是技术, 还有理念

 

    2012年3月，借鉴20多家大小油企以及所参观过的国外食品工厂的经验，崔荣华开始打造一间全透明、全公开、小而美、小而精的私家油坊。崔荣华立志做一个传统技艺的继承者，做一个现代工艺的颠覆者。

    用现代化的设备传承着传统，同时也在用现代化的理念颠覆着传统。它已不再是传统农村古董级的“油坊”，避免了脏乱差的交叉污染，杜绝了不健康的“毛油”做法。这个仅仅200平米的小油坊，按照无尘车间的标准打造， 布局根据QS和CIQ双重标准量身定制，纯现代的全套不锈钢生产线，井然有序。

    而在工艺上，它却主动远离现代， 现代规模化生产中，不可避免的要用经过多重压榨、化学浸出精炼工艺，整个流程在带来高出油率的同时，也遭人诟病。懿品私家油坊沿用最传统的碾炒蒸榨，出油率仅为35%。物理冷凝和宣纸过滤保证了整个过程没有任何的化学工艺的参与，对每一个细节的把控做到了极致，让每一滴油都承载着良心，天然和健康。

    为了声名远扬的有着农产品地理标志性产品的“莱西大花生”，懿品私家油坊选址在莱西，每一粒花生都要经过分级，色选，手选，真正能成为榨油原料的是每盎司（28.35克）24-28粒的出口欧盟的顶级花生米。严格出口随检，从源头上保证了黄曲霉毒素为0， 重金属，过氧化值，酸价均不超标， 而这让后期的精炼处理（脱色、脱臭、 脱酸)，和UV去除黄曲霉毒素的 做法完全没有存在的必要。

     为了增强公信力和让消费者对花生油有更多的认知，懿品私家油坊在车间内安装了9个摄像头，24X365全程无盲点监控，让花生升华成花生油的整个过程变得如此通透

    一起与王师傅奋战了400多个日夜，懿品福的第一桶理想中的油在2013年4月份生产出来了，懿品福私家油坊随之落成。

 

    困惑—理想主义的困局

 

    近年来，“私房菜”、“手工缝制”、“现采蔬果”等“私家”项目，花样百出，而大多是一番热闹之后“雁过无痕”。如何真正实现市场化，是决定懿品福私家油坊是否将沦为“玩票”的关键。

对每一个环节的精益求精，最终带来的最直接后果有两个：一是油坊产量，一年只能压榨200吨花生油，仅仅可以供给8000个家庭；二是花生油价格，成本价比市场花生油整整高一倍。

凭着一腔热血， 凭着理想主义， 凭着一己之力把这个油坊做成了，产品出来了，除却自身固有圈子的供给，如何将花生油卖出去，卖给谁？

    一直熟悉外贸体系的崔荣华忽然转到内销，价格体系的转变， 极度的不适应， 一切需从头学起。当良心被过度消费，在酒香也怕巷子深的市场经济中，如何突围？崔荣华陷入深深的思索中。

    花生油作为大众消费的普通油种，作为食物链中的重要一环也是最容易被忽视的一环，因其是深加工产品，不像米面粮油、鸡鱼肉蛋一般的直观，更容易被消费者认知。一方面，某些大油企无概念不炒作的宣传让消费者一头雾水，不知孰是孰非；另一方面，在粗糙的小油坊倡导以土为荣， 以土为美，没有任何的检测标准作为依据，而懿品福的花生油正好处于夹缝中。

    传统的市场营销策略是4P组合，即产品、价格、渠道和促销，强调将尽可能多的产品和服务提供给尽可能多的顾客。

    懿品福该走什么样的营销之路？ 满大街宣传？没人！烧钱做广告？没钱！各网点铺货？没知名度！

    创新销售模式势在必行。传统“油坊”的服务村里街坊，格局太小；规模化生产的“商超”销售渠道，因为价格、产量等因素难以成行。全新的“现代私家油坊”，显然需要新型销售渠道与之相配。

 

    布道——希望你懂我

 

    曾经有一段时期，崔荣华逢人便讲：“不是所有的花生都可以作为懿品福的原料，不是所有的花生油都能被称之为懿品福。”

    懿品福浓香花生油秉承传统物理压榨工艺，从原料破碎→烘焙→蒸炒→压榨→无水脱脂→植物纤维过滤→充氮储存→无菌充氮灌装，懿品福注重的是每一个关键点细节，在秉承传统的   同时，汲取现代工艺之精髓，只榨取头道原油，取其精华，去其糟粕。

    懿品福榨取的头道原油只需经过无水脱脂和植物纤维过滤的这两个关键点处理，这样可有效去除花生油中的磷脂水分，在剔除花生油悬浮的有害物质的同时，保证产品的原色、原汁，  保留了花生油的天然香味,确保了花生油的品质。这是小油坊所无法做到的，也是大油厂所不可比拟的。

    黄曲霉毒素是黄曲霉菌，属黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。也就是说，黄曲霉的产生跟土壤气候有关，跟产地有着最直接的关系，这也就是说为何花生品质会有地域的差异。

    崔荣华常常在微博和微信中做专业性解读，久而久之，他在圈子里被称为“技术控”、“油哥”。而崔荣华在微博微信圈回答网友们提出的各种疑问， 同时也了解到了消费者的真正需求和欲望，在沟通中了解他们的关注点，对产品价值的期望，对懿品福的建议。

    为了把油做到消费者满意放心， 懿品福及时根据消费者的建议去做一些必要的改进，哪怕是再微不足道的小细节，比如一个瓶盖不容易拉起，懿品福也会花大力气去完善。在这个布道过程中， 崔荣华逐步找准了懿品福的定位。

 

    破局——找准自己的定位

 

    这是一个标榜小众的消费时代。

    低产出高成本能有人为此买单？“懿品福”产品定位——将目标群体缩小为1%的小众，懿品私家油坊会给消费者带来一种颠覆性的体验。基于懿品福的原香醇厚，以三口之家一年的用油量为例，从科学的角度对受众人群进行合理性的建议：每人每天25克，一年整个家庭控制在50斤以内，对花生油实行定制的“时时鲜榨”，从压榨到消费者用完，整个周期被严格缩短为3个月。这种模式让懿品私家油坊实行了“快销’的效率，在保证产品贵族化质量的同时，也弥补了量产小的短处。

    目前，懿品福私家油坊在青岛市区开了一家实体店，这家店仅仅作为一个“前店后厂”的展示。在这家实体店中，设有客户端，客户可以现场在线观看油坊生产全过程，了解“懿品福”给消费者带来的天然、健康特色，最大可能展现产品竞争力。

    与此同时，懿品福销售绝大部分通过网上实现。懿品福选择了“电子商务+微博微信营销”的现代销售模式。一方面，从懿品私家油坊的生产特质而言，“私家化”导致了销售的“船小好掉头”，更容易与电商配合。另一方面，网上销售比之实体店，不仅节省渠道成本，在广范围创造“圈子”上，更是有先天的优越性，容易在不同地域，建立“圈子”。

    说起将来，崔荣华透露，按照“按需定制”的模式进行产品推广。到那时，“懿品福”花生油或许可以根据消费者的特定化需求，在保证品质如一的前提下，让其走入更多的家庭成为一种可能，而“私家油坊”的新生，也将成为传统农业与现代销售结合的一种新诠释。

 

    机遇——做用心的自我

 

    这是一个信息充分涌流的时代。

    淘宝，微博， 微信， QQ群，自媒体，懿品福一直用心经营着自己的小众。崔荣华还记得第一位从淘宝下单的顾客，是来自北京的一个孩子母亲，在详细看完懿品福的介绍之后，给出第一个评价是：“你真的用心了！”

    新农人平台的兴起，让懿品福有了展示的机会，“舌尖上的市集”、“圣甲虫生态农夫市集”、“长沙农夫市集”.....认可懿品福的人群越来越多。2013年，艾格农业组织的两次“中国农业食品营销发展论坛”，懿品福有幸作为新农人的代表出席了会议，把懿品福推到了更大的舞台。接下来的山东电视台、山东广播电台、青岛电视台、齐鲁网、青岛新闻网、和讯网、吾谷网.......让懿品福得到了更多的青睐和关注。

    在食品安全事件频发的当下，在国家政策对生态农业利好的前提下， 如何做好自己，如何把控自己是每一个生产者首先要解决的问题。很多人向崔荣华取经，问懿品福为什么这么火？崔荣华的回答是简单的两个字：“用心！”

    用心，首先要专心，要热爱自己的这一份事业，而不仅仅是把它当做谋生的一个手段。唯此，厚积而薄发，可以安心做自己，而不必随波逐流。其次，要专业，要做到自己领域的最顶级，能够经得起任何推敲和质疑。再者，要专注，时刻把握产品的品控，让产品自身去打动消费者的理性。
 

    梦想——找寻阳光下的食材

 

    通过网络，崔荣华结识了一群“新农人”。作为一名新农人，崔荣华深情地说：“新农人是有眼光的一群人，我们会对农业这一古老产业进行探索和带来突破；新农人是有知识的一群人，我们会用所学来践行食品安全，做都市农夫；新农人是有技能的一群人，我们会用自己专长对传统农业做一点点的改变；新农人是有追求的一群人，我们会对日益衰落的乡村注入现代要素，敢于创新；新农人是有梦想的一群人；在前行的路上，纵使艰难，仍然矢志不渝。

    “我们梦想有一天，食品里再也不会出现地沟油、黄曲霉毒素、重金属、苯并(a)芘、塑化剂..... 民众们不再因食品安全问题惶恐不安；我们梦想有一天，妈妈们不再只信任洋品牌，民族的产品同样能哺育我们的孩子健康成长；我们梦想有一天，大家都更注重日常的饮食和保健，而不是病痛后的求医问药，防范于未然才是真正的良方。”

    采访结束时，崔荣华对记者说：“懿品福传递的不只是花生，更是对找寻阳光下天然、安全、健康食材的一种理念。让我们一起携手，汇聚正能量！”
 

(本刊记者 丁书斌)