《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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万米高空,如何确保食品安全?

2014-09-22 10:00:57 来源: 宁波日报A6版

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  台湾地沟油事件仍在持续发酵,影响波及方方面面,食品安全正成为社会生活中的热点问题。那么,万米高空中的食品安全如何保障?航空餐如何制作?上周,记者走进了宁波东航食品有限公司,实地探访这家只生产不出售的特殊企业。

  “压力,你懂的!”

  张小姐是公司的质量员,她对记者实话实说:“航空菜不需要厨师展示厨艺,但要把质量放在第一位。万米高空上,乘客如果吃了变质的航空餐,一旦腹泻、肚疼,就会引起飞机迫降、改变航程抢救病人的一系列大问题。”她笑了笑,“所以,压力,你懂的!”

  机舱是一个全封闭的狭窄空间,气味难以排出。这对航空餐提出更高的要求,譬如蒜、姜等辛辣食材就不能上,否则机舱不就成了大蒜地、辣椒田?但在宁波东方航空往返大陆和台湾的航班上,乘坐的台湾同胞喜欢台湾名菜“三杯鸡”。可是“三杯鸡”的烹饪过程中要使用大量大蒜,怎么办?公司把此当成攻关项目抓,通过多次实践和摸索,“最终我们将台湾版的‘三杯鸡’复制成功!”张小姐激动地告诉记者。

  保鲜有秘方

  航空食品质量标准高,如何保鲜,让乘客吃得开心呢?该公司副经理杨军给记者进行了一番“科普”。她说,食品在温度25℃至60℃之间,最容易繁殖细菌。每一份航空食品出锅后必须在温度65℃以上,然后我们再用速降的方法降到10℃以下。

  在该公司,包装航空食品的工作台和冷库是相通的,包装工在45分钟内完成所有航空食品的包装,保证将航空食品的温度控制在10℃以内,然后送冷库储存。每架飞机起飞前一小时,就要接收航空食品进机。为此,包装工要提早上班,将航空食品出库,最后由配送车将航空食品送往停机坪,通过检查员、质量员的巡查,再登记、笔录后,保持航空食品表面温度12℃以下,才能交给空乘人员。同时,为确保对航空食品的质量跟踪,对每件食品要留样200克,存放48个小时。

  食材门槛高

  阿拉宁波的机场是国际机场,乘坐飞机的不但有国内的乘客,还有大量境外乘客,小小盘中餐如果质量出问题,影响的将是宁波的形象,因此航空食材进入东方航空公司的门槛特别高,规定供应商的产品都要经过技术质量认证,采购来的食材到了机场,要由宁波出入境检验检疫局驻机场办公室工作人员检查认可,才能制作成航空食品送入飞机内。

  如今,一些食品制造业的产品有效期越来越长,但东航对食品有效期规定只有三天。该公司负责质量的技术人员告诉记者,就拿面包来说,飞机上的面包仅用两种添加剂,不加防腐剂,所以吃起来香,储存期短。为了保鲜,东方航空公司一般是下午2时前生产第二天上午航班的航空食品,次日上午生产当日下午的航空食品。“一句话,围绕保鲜为中心,让乘客吃得安心、放心!”杨军说。

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