本刊记者 韦昌惠 吴育春

    春节即将来临，为保障公众食品安全，及时消除食品安全隐患，根据海南省食药监局工作部署，于1月12日至23日，在全市范围内集中开展11项食安全专项快检排查行动，为避免公众仍然可能购买到"甲醛牛百叶"等有毒有害食品，海口市食品药品监督管理局现发布食品安全消费提示：

    一、如何辨别甲醛泡牛百叶等水发产品？

    由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的甲醛溶液中，来延长其保质期和改善外观、口感，再进行加工或出售，以获取利益。

    在购买牛百叶、猪肚、凤爪等水发食品时，注意鉴别，防止购买到用甲醛加工的食品，以免危害身体健康。用甲醛浸泡过的食品特点：颜色一致、雪白，体积肥大，有刺激性异味，手感硬，质地碎，不易腐败变质。

    二、如何辨别走私冻肉？

    未经法定检疫和报关进入国内市场的牛肉、牛肚、牛排、猪肚、猪排、猪蹄、鸡翅、鸡爪等进口冷冻肉品，可能携带人畜共患病毒，具有重大的食品安全隐患。

    在购买标示进口冻肉时，要求商家出示进口检验检疫单证进行查验，不要购买无中文标签、繁体中文标签或标示的批次与上述单证不符合的进口冻肉。

    三、如何变辨别硫磺生姜？

    一些不法商贩用硫磺熏蒸生姜让生姜色泽漂亮、延长保质期。为节约成本，甚至选择使用工业硫磺，经熏蒸的生姜会残留大量的二氧化硫，长期食用二氧化硫含量超高的生姜具有很多危害，肠胃疾病 、眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。

    鉴别小贴士：一是闻味，检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。二是品尝，用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。三是看色，正常的姜较干，颜色发黄，"硫磺姜"较为水嫩，呈浅黄色。四是看表皮，用手搓一下，姜皮很容易剥落，掰开之后，里外颜色差别较大的有可能是硫磺姜。 那么我们如何鉴别硫磺熏制生姜，一是闻味，检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。二是品尝，用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。三是看色，正常的姜较干，颜色发黄，"硫磺姜"较为水嫩，呈浅黄色。四是看表皮，用手搓一下，姜皮很容易剥落，掰开之后，里外颜色差别较大的有可能是硫磺姜。

    四、如何鉴别染色黑米？

    目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，不过比染色黑米程度轻而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

    一看表皮，真正的黑米的表皮是黑色的，里面的胚牙却是白色的。买黑米时，可以取一粒黑米，刮掉表皮，看看米粒里面是不是白色的，如果不是，可能是染色黑米；二看黑米的黑色是不是均匀的，真黑米颜色的深浅是一样的，染色黑米颜色深浅不一，而且不均匀； 三尝，取一两粒黑米放到嘴里嚼一下，真黑米味道有点甜、没有什么异味，如果没什么味道或者是有异味的话就是黑米的质量有问题。四泡，将买回的黑米取一点放到凉水里泡几分钟，如果水变成黑色中带点红色，说明就是真正的黑米。如果只是黑色，那就是染色黑米。

    请公众在自我保护的同时积极参与监督，一旦发现有制作、储存、销售上述有毒有害食品的商户，请立即拔打12331、12345举报，一经查实，最高可获50万元奖励。