目前我国食品安全检验检测体系框架基本形成。食品安全检测仪器主要有以下几种：检测农药残留的仪器;检测兽药、渔药残留的仪器;检测有毒有害元素及其价态分析的仪器;致病菌检验和细菌鉴定的仪器;转基因农产品检测仪器。

　　花土沟基地职工食堂隶属于青海油田，地处昆仑山脚下海西蒙古自治州茫崖行委花土沟镇。“保障生产、服务一线”一直是基地职工食堂的服务宗旨。现阶段，花土沟基地职工食堂在食品安全方面还存在以下问题：供货方式难以统一，食品质量缺少保障。目前花土沟生产基地地处偏远的高原，生活物资运送难度大，参与招标的供货商仅有十几家，现有食堂的供货方式由多家供货商分散式送货，而委托加工承包商的供货相对自由，送货次数多，时间分散，难以监管。供货渠道与食堂不能保持一致，不仅不利于食堂的正常管理，还会影响食品原料的质量;供货检查验收有缺陷，安全落实难以到位。食堂的验收工作由食堂成本员、公司安全监督检查人员和供应站进行三方验收，供货商为分散式统一送货。在安全监督检查人员有限的情况下，同一时间段检查人员最多也只能检查两个食堂的验收过程，三方验收工作略显仓促，加之个别供货商责任心不强，重新送货的现象时有发生，供应站专职检查人员较少，个别食堂的验收在一定程度上存在漏洞，安全落实难以到位;餐具卫生重要性认识不足，就餐安全存在风险。目前食堂餐具清洗都由人工完成，保洁员多为文化层次较低的劳务外包人员，安全意识淡薄，有些时候餐具清洗浮于表面，油污残留时有存在，残留的污渍积累反复就会滋生很多细菌、病菌及其衍生物。大部分洗碗间因工程设计问题出现下水道堵塞、蔓水等现象，味道甚是难闻。同时，餐具消毒工作也不容乐观，因受洗碗工清洗时间影响，有时餐具达不到消毒时间，遇到突发停电时也无法按时消毒，就餐职工的饮食安全存在风险。

　　目前花土沟基地职工食堂的检测工作还相对落后，达不到真正的检测目的。主要存在的问题：食品检测制度标准不完善，检测难以进展。2008年，公司实行食品检测初期，结合工作实际编写了相关制度，但制度中并没有对检测环境进行要求，食品检测工作就会出现很多漏洞;食品检测人员培训不到位，检测不够细致。具备食品检测能力的技术人员屈指可数，取样、检测时间、检测环境等条件无法满足要求，导致检测工作停滞不前，无法有效开展，起不到关键性作用;食品检测仪器精度不高，结果难以信服。目前公司食品检测仪器一套为食品安全检测仪，主要检测农药残留、二氧化硫等有害物质;另一套为病害肉检测仪，主要检测猪肉中的瘦肉精。由于检测环境有限，检测条件达不到基本需要，部分检测药水过期等，对检测结果都有着直接的影响。

　　食品安全和检测是相辅相成的，只有在食品验收方面严把质量关，才能确保食品检测的准确性。具体建议如下：食品安全方面：统一现有供货方式和送货时间，按照相关程序，加大管理和处罚力度。增加监督检查人员，采取轮换制，加强食品验收管理。采用先进餐具卫生速测技术，加强餐具消毒培训工作，提高消毒柜的使用率。食品检测方面：完善检测制度、标准，增加经验交流和外派学习的机会，并发挥所学所用。加大食品检测投入力度，引进一些先进的快速检测方法，增加检测项目。及时更新检测药剂，正确使用仪器，提高仪器使用寿命和准确性。

　　王娜 青海油田花土沟社区管理中心