材料和方法

严格按照《2015年自治区卫生系统食品安全风险监测方案》《2015年食品安全风险监测工作手册》中样品采集、运送的要求开展样品采集工作，并按照国家统一的标准方法进行监测。

化学污染物及有害因素专项监测

肉与制品（10份）：监测的品种有：猪、牛、羊肉9份，猪、牛、羊肝6份；监测的项目为：克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林。

流动街头餐饮食品（10份）：羊肉、烤鸡腿、卤猪肉、火腿肠等肉制品5份，面包、油条、包子、煎饼、灌饼、烧饼等米面制品5份；监测的项目为：柠檬黄、落日黄等15种食品添加剂、铝。

微生物及其致病因子专项监测

流动早餐：采样任务30份。监测的项目为：大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌，单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌。

检测结果与分析

55份食品样中总合格率94.44%，其中化学污染物及有害因素样品共25份，合格率92%；微生物及其致病因子30份，合格率为90%，不合格样品为大肠埃希氏菌超标2份，达到A级满意的25份,占83.3%，达到B级可接受的有3份,占10%，C级不满意的有2份，占6.67%，无D级不可接受。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌合格率100%。地区人民医院实完成采样120份，样品采集率为100%。地区疾控中心检测120份，检测及时100%。监测指标为：沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒五个项目。检出阳性菌7例，阳性检出率为5.83%。及时审核上报了份食源性疾病监测样品的检测结果，报率上报及时率为100%。

55份食品风险监测中检测25份理化样品，结果为2份含铝食品添加剂超过国家标准，其他结果无异常，合格率为92%；完成30份流动早餐的微生物项目检测，结果为大肠埃希氏菌2份不合格，总合格率93.33%。此结果说明本地区的流动街头餐饮食品中的食品添加剂、铝的含量是符合国家标准的，肉制品中也未检出禁用药物，可以放心使用的食品。30份微生物检测样品结果，用香港《即食食品微生物含量指引》中的微生物含量限值评判，其中大肠埃希氏菌有2份样品达到C级不满意（≥100），占微生物样品的6.67%，未查出致病菌。可以说本地区的餐饮食品基本符合要求，存在风险隐患的可能性极小，长期食用不会对人体健康造成危害。

从监测结果看，55份样都符合食用标准，有2份含铝食品添加剂超过国家标准，2份学流动早餐食品大肠埃希氏菌超过标准限值，说明流动早餐的卫生状况不容乐观。今后应加强部门间协调联系，进一步做好食品安全工作，相关部门加强监督检查力度，加大对食品安全知识和相关法律法规的培训与宣传力度，提高餐饮管理人员和从业人员的食品安全责任意识和广大群众的食品卫生知识及自我保护能力。食品检测技术人员也应加强业务培训，努力提高检测技能，严把食品检测关。

王鲜芬 于立 新疆阿克苏地区疾控中心