海口龙华食药监局加强督查春节年夜饭餐饮服务单位
本刊记者 韦昌惠
2月5日至13日，为确保春节期间辖区内食品安全工作，龙华区食药监局根据省、市食药监局的部署，开展年夜饭餐饮服务单位监督检查，期间，区局吴萍副局长多次带领稽查大队执法人员到年夜饭供餐酒店指导工作，并指示按照重大活动级别进行监管，与年夜饭供餐酒店签订《年夜饭餐饮服务提供者餐饮服务食品安全责任书》。
稽查大队食品中队执法人员对辖区内年夜饭供餐酒店的食品加工操作场所进行监督检查，向酒店负责人、后厨厨师长、从业人员强调春节年夜饭供餐食品安全的重要性，现场检查厨房卫生条件，及时提出整改意见并要求限期落实，监督检查具体过程，一、在粗加工操作场所，指导从业人员清洗、切配食品，建议酒店安排专人进行全程监督；二、在烹调加工场所，指导后厨人员烹调食品时须煮熟煮透，存放熟食的餐用具须彻底清洗、消毒干净，生熟食品须分区保存上架；
三、在凉菜间、刺身间，监督查看操作人员是否戴帽子、口罩、手套、查看熟食存放防护设施是否合格；四、在洗消间，监督查看餐用具清洗是否干净，消毒是否彻底，对餐用具的保洁是否密封保存上架；五、对食品加工操作场所内设施设备不足进行查缺补漏，做好"三防"设施，完善各个功能间的设施设备要求；六、对食品原材料的采购须做好台账登记，保存好索证索票，当天使用的食品原材料须当天采购，禁止使用过晚的食品；七、按规范进行食品留样并登记存档。
在此项工作期间，龙华区食药监局稽查大队食品中队执法人员共检查年夜饭餐饮单位41家，出动129人次，共签订《年夜饭餐饮服务提供者餐饮服务食品安全责任书》41份，下达监督意见书39份。
下一步， 春节值班期间龙华区食药监局稽查大队食品中队将回访上述单位，加强春节期间年夜饭餐饮服务单位的食品安全保障工作，保障广大市民游客舌尖上的安全。
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