羊庄餐饮集团有个为理想奋斗成功的女强人

2019-11-01 10:49:31 来源：食品安全导刊

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　　313羊庄餐饮集团有个为理想奋斗成功的女强人

　　双店一肩挑的年轻女老板王昆

　　赵裕广春风奋进

　　中国313羊庄餐饮集团旗下有一名为理想奋斗并获得成功的女强人。她就是吉林省通化市313羊庄餐饮1店和2店的“双店一肩挑”的年轻女老板王昆。为了实现理想，她从15岁开始投身到餐饮行业，从打杂、领班、主管、经理、店长，到经营两个餐饮店的老板，逐步实现了自己的志向。现在，她所经营的313羊庄旗下两个餐饮店生意一直向好。日营业额都在1万多元到2万多元，呈现着一派门庭若市、莺歌燕舞的喜人景象。

　　图为313旗下的精明细干的年轻女老板王昆

　　王昆女士能取得成功，闯出自己的璀璨天地，有多种因素。除了党的政策好，创业环境宽松；313羊庄餐饮集团的运行模式科学高效等因素外，从王昆自身角度看主要内因有以下五点：

　　第一、有理想有志向，奋力前行，永不停歇。王昆出生在一个贫困的农民家庭。父母是淳朴厚道的庄稼人，但却无力供孩子们多念几天书。15岁的王昆初二辍学后，怀着多挣钱改变家庭贫困状况的理想走出家门，开始了打工生涯。

　　为了利于实现自己的理想，王昆依据自身条件和行业特点，选择在餐饮业实现抱负的志向，很快在一家饭店迈出了就业第一步。为了多挣钱，她选择了后厨，想通过学习逐步成为一名出色的厨师。经过一年多的实践，她认识到，厨师虽然是个不错的职业，但是它的发展空间与实现自己多挣钱，挣大钱的理想不相适应。必须掌握管理餐饮店的全面技能，走上管理岗位，并逐步创办自己的门店才能如愿以偿。于是16岁那年她进入前厅，一边在服务员岗位上尽职尽责，一边暗暗的学习管理经验。为了开阔眼界，获得在管理岗位上的实践，17岁的王昆只身进京，在一家营业面积3000平、员工200名、顾客来自国内外的大酒店当上大厅服务员。由于出众的能力和出色的表现，历时五年的艰辛努力，她逐步被提拔为领班、主管、经理、店长的职位，从中还观察和学到店老板的管理经验。但是事实告诉王昆，无论酒店多大，毕竟是人家的。做为打工者根本不能让你管理整个酒店事务，更不能实现挣大钱让家庭彻底脱贫的初衷。所以22岁的王昆辞去京城大酒店的工作，到吉林柳河创办了一家自己的小餐馆，当上了一名“拳打脚踢”的小老板。开头两年效益还好，但是由于餐馆小、客源少、竞争激烈等因素影响，无法继续发展，便自动放弃了经营。从中王昆领悟到：要在餐饮业实现多挣钱、使家庭彻底脱贫的理想，仅仅具备自身技能是不够的，还必须选择有充足客源的地域，积累必要的经济实力，创办有适当规模的餐馆，经营有特色的主副食等要素。这些感悟对她后来的发展，起到了不可或缺的作用。

　　放弃自己的小餐馆后，王昆步入盛产葡萄酒之乡、经济社会快速发展的通化市。在先后受聘的3家餐馆担任店长中继续磨炼提升管理技能的同时，还用心寻求实现自己理想的发展机遇。功夫不负有心人。就在她期盼中，313羊庄餐饮

　　前不久，一则振奋人心的消息，被广泛传播-----我国餐饮业升起了一颗璀璨的313（注1）羊庄新星。她仅仅经过将近三年时间的不懈努力奋斗，就取得了令人人赞慕的显赫业绩中国313羊庄餐饮集团的信息，使王昆获得了实现理想的机遇。

　　集团的信息使她眼前一亮。集团的餐饮文化和经营理念，是独创的极具发展前途的经营模式。有抱负的人士大都具有敏锐的眼光和捕捉机遇的本能。经考察，王昆女士认定羊庄的经营模式正是自己的发展方向。所以决心不迟疑、不动摇、不停顿地跟随313羊庄餐饮集团走下去。就这样王昆怀着实现理想的信念，踏入了313羊庄餐饮业的大门，成为一名极具活力的羊庄人。

　　第二、忘我工作，刻苦学习，练就一身过硬本领。王昆是一个高标准、严要求自己的人。在工作中，她坚持做到：一切行动都走在前头，一切工作都力争做得更好。日常她总是最先到岗，最晚离开的人员。无论是做服务员，还是担任经理、店长等职务，从不脱产。坚持在履行职责的同时，哪里需要就出现在哪里。就连刷洗餐具、收拾厕所等劳作，也常出现她的身影。她平时是这样，健康欠佳时也是这样。在李连奎老板的313羊庄餐饮店当店长时，她的脚趾上长了一个脚疔，被误用鸡眼药物进行治疗时，结果溃烂露出趾骨。十指连心，疼痛难忍！当时李老板去海南开发新的经营项目。临行前把餐饮店的管理全部托付给王昆。是住院治疗，还是坚守岗位履行职责？在艰难的时刻，王昆选择了非常之时要有非常之为非常之事要尽非常之责。她忍受着常人难以忍受的痛苦，一直坚守在工作岗位上。

　　半个多月后李老板回到店里，看到王昆在脚趾剧烈疼痛的情况下，能把餐饮店管理得秩序井然，各项经营指标大都有所提升很受感动。深刻地感受到王昆是经营餐饮店的一把好手。这段经历给王昆带来了实现理想的机遇，搭建了施展才华的舞台。李老板为了让王昆更好的发展，也便于自己集中精力干好海南的事业，便主动把该餐馆廉价转让给王昆。至此，王昆当上了通化市313羊庄碧水豪庭街餐饮店的老板，也就是后来被称为王昆的第一店。

　　王昆女士在工作中不仅时时处处身先士卒，率先垂范，而且在业务技能上更是如饥似渴地刻苦学习和专研。她深知要在餐饮业闯出自己的一片天地，实现摆脱家庭贫困的理想，必须懂得餐饮店的运行规律，取得驾驭管理的自由。为了学到一技之长，她随时随地向身边员工请教；为了掌握313羊庄餐饮店的管理经验，她曾经脱掉店长服换上员工装，到梅河口313羊庄餐饮店从头到尾地学习了一周；为了使感性

　　多年来，王昆总是孜孜不倦的学习业务知识。图为：下班后，她还在餐饮店里整理学习体会。认识向理性飞跃，她积极参加313羊庄总部的各种学习活动，还精读细研了《水之道》、《餐饮业运行指南》、《团队建设与管理》等专业书刊。一系列的学习与实践，使王昆从理论与实践的结合上系统的掌握了管理餐饮店的本领。特别是在深入学习羊庄思想餐饮中，使自己在理想和抱负上有了重要的升华。认识到，个人的理想抱负只有同爱党、爱国、爱人民融合起来，树立起远大的理想和奋斗目标，才能奋斗不息，永不停歇。同时她还认识到为实现“三个爱”，必须从做好手边工作入手，从而使自己的理想和抱负上升到政治层面，工作起来有了宏大的奋斗方向和目标，使自己的精力更加充沛，总有使不完的力量。

　　第三、关爱员工、培养骨干，充分调动全体员工爱店如家的积极性。管理好餐饮店，关键在于培育和依靠员工无私奉献的积极性。只要员工主动奉献的积极性调动起来，各项工作才能做得好上加好，店里的效益才能持续提升。对此，王昆心知肚明。为了调动员工的积极性，她真心实意地把员工视为家人，千方百计在关爱员工上狠下功夫。

　　在关爱员工中，王昆十分注重帮助员工排忧解难，把温暖送到员工心窝里。她在北京龙宫大酒店当店长期间，一位来自河北农村贫困家庭的女孩田斌，因年龄小想妈妈时常哭鼻子。王昆便把自己的品牌手机无偿的送给田斌，让其经常与母亲通话，解决了思念之苦；因为酒店与职工宿舍距离较远，为了关照被称为“小不点儿”的小姐俩的安全，王昆便把自己租的房子拿出一半让小姐俩免费居住。

　　在关爱于员工中，王昆特别关心员工的生活福利。在伙食上，每餐的菜里都有肉、每周都改善一次伙食、每月都进行一次会餐，让员工饱食本店特色的铁锅烀羊肉；在住宿上，从住宿的员工中有偿的选配一名舍长，负责卫生管理和维护作息秩序，给员工提供一个良好的休息环境；在年节上，给员工赠送丰厚的礼物，让大家大包小包的带回家，与家人高高兴兴地欢度佳节；在文化生活上，除经常组织员工唱歌、朗诵等娱乐外，每月还集体（分成几个小组）看一场电影。

　　在关爱员工中，王昆十分关注员工们的个人生活。亲自指导年轻的伙伴们不断增长科学料理生活的知识和能力。青年女工赵万丽是一名优秀的收款员，但到了谈婚论嫁的年

　　在王昆的关怀帮助下，赵万丽已建立了温馨的小家庭。图为赵万丽（左）在工作中。

　　龄，仍不大注意积蓄财力以备婚用。王昆便与其谈心，细算婚事所需费用，提醒小赵要节制开支。并主动借给一笔资金和送给干股。在王昆的关怀下，小赵买了婚房和轿车，并圆满地举行了婚礼。

　　在关爱员工中，王昆特别注重强化员工的学习，除亲自传授各种知识和经验外，还组织员工参加总部开展的各种学习活动。从而使一支品德好、技能强，爱岗敬业、无私奉献的职工队伍茁壮成长。

　　图为王昆的313羊庄通化第一餐饮店的员工们在集体学习。

　　在关爱员工中，王昆还非常重视选拔和培养管理人员，充分发挥他们承上启下，率先垂范的引领作用。在实际工作中，王昆经常有针对性的向骨干们传授管理经验。对于日常工作中存在的问题，从不直接插手处理，而是让骨干亲自去解决。为了总结经验，以利再战，每隔一段时间就召开一次骨干会议，听汇报、谈体会，还通过摆成绩，找差距、定措施，明方向，使骨干们的履职能力得到提高，管理水平不断提升。在日常工作中，骨干们都能尽职尽责独当一面，王昆在与不在，店里的工作都照样正常运行。

　　灿烂的关爱之花，结出了丰硕之果。王昆对员工的深爱，赢得了员工们的无私奉献。都说：“老板把我们当成家人对待，我们就会把店里的工作当成自己家里的事去做”。在工作中，大家在做好本职工作的同时，都能主动找活干，无私做贡献。常常是王昆想到的布置的工作都能落实到位，没想到没布置的事项也适时得到办结。因此，店里的经营形势越来越好.

　　第四、真正视顾客为“上帝”，千方百计把服务工作做得好上加好。顾客是决定餐饮店命运的“上帝”。让顾客满意，是餐饮店的重中之重。王昆在努力为顾客做好常规性服务的基础上，还做到了“四个坚持 ”：一是坚持落实各项优惠制度。在按照集团总部的规定，对军人、教师，出租车司机等顾客和等待餐位的人员实行优惠中。对许多不知优惠规定的顾客，便主动告知并予以兑现。二是坚持对特殊顾客给予人文关怀。对行动不便的高龄老人和身体不适、饮酒过量者，给以亲人般的关怀照顾。三是坚持满足顾客超出服务范围的需求。对于顾客要吃本店经营以外菜品的要求，都做到有求必应，无论多忙都予以采购和制作。四是坚持向顾客征求意见建议。对可行的尽快落实；对暂时不能采纳的，要向顾客说明情况。这“四个坚持”实行以来使王昆的餐饮店收到了多项意想不到的效益。有效地提高了知名度和声誉；就餐的顾客日益增多；日营业额不断增加，有时竟然突破了2万元。一位来自古城南京的顾客感慨的说：我在国内许多餐馆吃过饭，但像你们这样超常服务的还是头一次见到。难怪你们餐馆这样兴旺！

　　第五、在与合伙人经营中，严格做到民主、协商、公平、公正，使合作兴盛顺畅。为了解决资金不足问题，在接手经营一店和创办二店时，王昆接纳了一店厨师长李玉江的投资，两人成为了合伙人。做为店老板的王昆女士毫不含糊地把合伙人的“责权利”落实到位。她参照股份制游戏规则，在经营管理和收益分配等各方面都做到民主、协商、公平、公正，从而使合作愉快、兴盛、畅顺。合伙人李玉江深深感到，王昆女士不仅才华出众，而且具有一颗处处为他人着想的金子般的心。能和她一起合作，太幸运了！