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——访哈尔滨绿菩提食品有限公司销售经理张海生
□ 孟雯 本刊记者
哈尔滨绿菩提食品有限公司（以下简称绿菩提）成立于2001年，是一家集传统工艺和现代技术相结合的生产加工型企业。公司充分利用黑龙江独特的资源和地域优势，开发出一系列国内技术领先的蛋白粉、蛋黄及深加工产品。其旗下品牌鸿羽食品，主要提供以鸡蛋为原料加工的咸蛋黄、蛋清粉、全蛋粉等各种产品。
在2013成都餐饮食材展上，本刊记者采访了绿菩提的销售经理张海生先生，对公司的生产及经营情况有了进一步了解。
记者：我们了解到贵公司主要产品是咸蛋黄、蛋清粉，产品主要用于哪些领域？贵公司产品与市场中同类产品相比有何优势？
张海生：咸蛋黄主要用于餐饮咸蛋黄菜品系列制作与月饼、糕点等烘焙类产品；蛋清粉主要用于肉罐制品，作为肉丸加工、肠类加工等的添加剂，可以增加产品的弹性、切片性以及口感，富含蛋白质。鸿羽品牌咸蛋黄目前是行业内全国销量最大的。
首先，公司拥有地域优势。通常鸡蛋的保鲜期是15天左右，而无论从口感还是营养上，刚产出1～3天的鸡蛋加工效果最好。东北是全国鸡蛋的主产区，鸡蛋品质很好。绿菩提每天都会向合作的养殖户回收鸡蛋，保证鸡蛋的新鲜程度，也形成了良好的合作关系。咸蛋黄的加工周期在35天左右，与养殖户的良好合作关系使得其全年没有停歇期，每天加工约30吨鸡蛋，可以保证提供给客户稳定的产品。
其次是产品优势。绿菩提有12年的加工经验，形成一套完整的腌制工艺，并且可以保证产品绝对不添加任何防腐剂。公司选取的个头匀称的鸡蛋，每粒蛋黄重量精确到9.5～10g。产品加工采用全自动流水线，鸡蛋经过腌制、分离、低温杀菌，蛋清喷成蛋清粉，蛋黄进入真空包装机包装。蛋黄使用耐高温包装袋，保证产品美观、卫生、易储存。
记者：鸿羽品牌产品的市场应用情况怎么样？
张海生：鸿羽咸蛋黄产品遍布我国20省下属每个市的大型批发市场，主要通过经销商销售。蛋清粉主要是与客户直接合作，很多知名企业与公司建立了长期合作关系，像山东惠发、福建海一、安井、龙升等等，都已经有多年的合作基础。可以说目前国内大型的肉丸生产企业，基本都是使用鸿羽品牌产品。
今年从5月到10月，公司一直出现产品供不应求的现象，有的经销商甚至提前付款以便能够及时拿到产品。这种成绩也是通过多年的市场工作得来的。从前年开始公司着手大力发展全国的物流辐射网络，慢慢形成北京、广州乃至全国的物流网。如运输过程中出现产品包装破损，公司允许经销商就地销毁，之后给予补偿，保证了经销商的利益。过硬的产品品质、完整的物流网络、放心的售后服务，让经销商无后顾之忧，也让客户更加信赖鸿羽品牌。
记者：现在一提起食品，让人首先联想到的就是安全问题。贵公司如何应对食品安全问题？
张海生：做食品最主要的就是保证食品安全。公司早在研发产品之初就考虑到这一点，蛋清粉经过杀菌后直接喷粉灌装，干燥的粉与蛋清原液相比更易运输和储存，也不易滋生细菌。公司产品咸蛋黄的包装采用全自动设备，打蛋机也采用美国的先进设备，加工过程全部电脑控制，每小时可分离鸡蛋60000枚，既提高了效率，也减少了生产环节中人工、空气的接触。在生产现场有独立的检测部，公司从北京邀请业内专家，为产品质量安全把关。公司现在与哈尔滨农大的科研院合作，开发一种能够自动分拣不同大小蛋黄的机械手，也是为了进一步压缩人工的参与，减少污染源的同时提高效率。
还有一点是鸿羽品牌绝对保证的，就是绝不偷工减料。蛋清粉是纯蛋清粉，除了由于工艺的限制含有30%盐分，不掺加其他辅料。公司也不会为了赶工而缩短咸蛋的腌制周期，这样不仅影响产品的口感、口味，产品品质不稳定势必也会影响品牌发展。市场上有很多不良厂家模仿公司的产品，用蛋黄粉、淀粉和绿豆粉制作假咸蛋黄。恶意模仿和低价竞争不利于公司的发展，也影响行业的秩序。公司希望可以通过自己的优质产品，引导市场良性循环，优胜劣汰。
原料采收方面，公司采用与鸡蛋合作社合作的模式。公司与各个乡镇签合同，指定饲料和养殖环境，才能达到公司需要的产品效果。在验收时有相应的检测程序，对鸡蛋的个头都有要求，一般1斤称7.8个蛋最标准。目前公司正计划加大业务范围，增加养殖这一领域，以便更严密的控制原料来源。
记者：您对贵公司现状如何评价？对今后产品开发有何规划？
张海生：目前鸿羽品牌产品主要是咸蛋黄和蛋清粉，产品种类比较单一。未来公司会更侧重蛋制品深加工这一块。公司发现现在餐饮市场中有一个现象，消费者去餐馆吃饭，不知道点什么菜。因为很多菜品都吃过，没有新鲜感。咸蛋黄加入调料经过简单处理后，口感沙软、解腻，符合当代人的饮食喜好。公司正在开发一种可以与酒店、餐馆接轨的蛋制品食材，并精细到一系列的菜谱，像咸蛋黄焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黄焗蟹等等。很多菜系都有类似的菜式，制作时加入一些配菜就可以轻松烹调，为餐馆提供原料的同时，也提供更多的烹饪指导。初步估计产品2014年5月能够正式面市。
随着市场需求的改变，低盐成为饮食趋势。2014年公司会把鲜蛋加工作为一个新项目，将鲜鸡蛋的蛋黄蛋清分离杀菌后，直接制成蛋黄粉、蛋清粉，甚至全蛋粉。这样可以更广泛的应用于烘焙类食品，可以允许消费者在家直接制作糕点。
记者：贵公司经过12年的发展，有何公司愿景或是整体的发展目标？
张海生：公司从12年前一个民营小公司，发展到现在拥有150名员工的全自动加工厂，每一步积累的都是经验。公司坚持以人为本的核心宗旨，坚持科学发展的经营理念，形成了善于学习、勇于创新、追求进步、共同发展的企业文化。在不断地探索和追求中，企业秉承制造“安全、卫生、营养、健康”产品的管理理念。
目前国内蛋制品加工这一领域还处于起步阶段，没有形成品牌模式。公司希望成为中国蛋制品深加工领域的领导者，通过自己的努力，带动行业的发展进步。
食安中国
(责任编辑：yangj)
