记者：抗生素的定义，以及在禽畜类饲养过程中常使用哪几类抗生素？

　　罗青平：抗生素（又名抗菌素）是细菌、真菌、放线菌等微生物的代谢产物，因对特异性微生物（如细菌、真菌、立克次氏体、支原体等）有抑制或杀灭作用，其作用远远超过单纯的抗菌范围，所以称之为抗生素。

　　畜禽类饲养过程中使用的抗生素主要有以下9类：①β-内酰胺类（包括青霉素类、头孢类等）；②喹诺酮类（包括诺氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星、培氟沙星、加替沙星等）；③氨基糖苷类（包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、丁胺卡那霉素、新霉素等）；④四环素类（包括四环素、土霉素、金霉素、强力霉素等）；⑤氯霉素类（包括氯霉素、甲砜霉素等）、⑥大环内脂类（包括红霉素、乙酰螺旋霉素、阿奇霉素等）；⑦糖肽类抗生素（包括万古霉素、去甲万古霉素等）；⑧硝基咪唑类（甲硝唑、替硝唑等）；⑨其他抗生素类（林可霉素、克林霉素、多黏霉素 新生霉素、杆菌肽等）。这些抗生素的主要用途是：治疗各种细菌对畜禽的感染或抑制致病微生物感染，不同的抗生素有各自不同的抗菌谱。

　　记者：我国和欧美发达国家在禽畜类饲养过程中对抗生素的使用状况有何差异？

　　罗青平：我国和欧美等发达国家对畜禽类饲养过程中抗生素的使用控制都制定了一些列法律法规，主要从限制肉制品中抗生素的残留来达到控制临床抗生素的使用量。

　　日本禁止在肉制品中出现克球粉、磺胺喹啉、磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、尼卡巴嗪氨丙啉；欧盟禁止在肉制品中出现氯霉素、甲砜霉素、硝基呋喃类、甲硝咪唑类、环丙沙星、氧氟沙星、泰乐菌素、杆菌肽、螺旋霉素、维吉尼霉素、尼卡巴嗪、氨丙啉、卡巴氧、四环素类、磺胺类、克球粉；瑞士禁止在肉制品中出现氯霉素、青霉素类（含氨苄羟、氨苄）、氟喹诺酮类（含恩诺沙星）甲砜霉素、硝基呋喃类、甲硝咪唑类、磺胺类、四环素类、氯苯胍、尼卡巴嗪；中国香港禁止在肉制品中出现盐酸克伦特罗沙、丁胺醇氯霉素、阿伏霉素、磺胺类、四环素、土霉素、金霉素、强力霉素、四种青霉素抗生素，且下一步将限制使用庆大霉素、头孢霉素、红霉素、大观霉素等37种药物；中国内地禁止在肉制品中出现氯霉素、克球粉、磺胺喹诺啉、硝基呋喃类、甲硝咪唑类、泰乐菌素、杆菌肽、氨苯砜。

　　记者：食用残留抗生素的肉制品会对人体造成哪些危害？如何避免抗生素被滥用？

　　罗青平：抗生素对于畜禽细菌性感染疾病做出了重大的贡献，但"是药三分毒"，长期大量使用抗生素的畜禽，势必造成抗生素在体内特别是内脏器官的蓄积。人类食用后：①可能破坏肠道内菌群平衡，引起消化道功能紊乱，维生素缺乏等疾病；②可能引起慢性中毒反应，如氯霉素能对肝细胞产生毒性作用、链霉素庆大霉素等能损坏前庭和耳蜗神经、四环素能抑制骨骼和牙齿发育、磺胺类药物可损害肾脏功能；③可能诱导产生耐药菌株，使得人类疾病的治疗效果受到极大影响；④可能造成一些其他潜在的危害。对于危害比较大的药物，我国和一些发达国家已制定了相关规定，明文禁止使用。

　　避免抗生素滥用的措施：①提高饲养和防疫管理水平，适度用药；②加大宣传力度，让养殖者认识抗生素滥用的危害；③加大对兽药生产和使用的监督管理工作力度；④积极开发推广无药残兽药和添加剂；⑤建立畜禽生产生物安全体系。

　　记者：如何控制肉制品中抗生素的残留量？

　　罗青平：食品中抗生素含量的高低与当批食品生产过程投喂抗生素的量相关，同一食品可能因来源于不同地区或生产厂家而差异很大。管理条件好的养殖场，畜禽不容易发病，抗生素投喂相对较少，或根本就不喂抗生素，也就不存在药物残留。而某些发病场可能投喂抗生素过多，其残留量就可能高出国家标准。所以，很难说某种食品抗生素含量就一定很高，不能以偏概全。为避免食品中存在抗生素，最根本的就是加强食品生产的源头管理，在畜禽生产环节控制、减少抗生素的使用，按国家法律法规规范使用抗生素，严格执行休药期。

　　记者：针对抗生素在禽畜类饲养过程中的使用及在肉制品中的残留限量，我国及欧美国家建立了哪些相关法规标准？

　　罗青平：欧美国家的相关法律法规包括《欧盟食品安全白皮书》、《食品法》、《食品卫生法》、《美国联邦食品药品化妆品法》、《美国联邦禽产品检验法》、《美国联邦肉类产品检验法》、《美国联邦肉禽蛋产品检验法规》、《美国联邦食品质量保护法》、《美国联邦公共健康服务法》等，规定了在食品动物组织内兽药残留的最大限值。

　　我国相应的法律法规有《兽药管理条例》、《农产品质量安全法》、《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》、《动物性食品中兽药最高残留限量》、《部分国家及地区明令禁用或重点监控的兽药及其他化合物清单》、《兽药国家标准和专业标准中部分品种的停药期规定》、《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，对畜禽生产的药物使用和产品药物残留的控制都有所规定。

　　记者：您对肉制品中抗生素的残留问题有哪些看法和建议？

　　罗青平：肉制品中抗生素的残留归根结底在于畜禽生产过程抗生素的使用控制。欧美等发达国家主要通过提高生产环境和设备条件来控制细菌病的感染，其饲料和饮水中基本不添加预防性抗生素，值得我们借鉴。

　　在我国畜禽生产环境和饲养水平相对落后的情况下，我们应改变观念，加强生物安全技术的使用，不要认为抗生素是万能的，不能随意把抗生素作为预防感染用药使用，坚决避免长期使用广谱抗生素；对于发病场，应根据细菌培养及药敏试验结果选用抗生素，在技术人员的指导下科学合理地使用抗生素，而不能广泛试用各种抗生素，否则病情可能有所控制，但药物残留短时间内无法消除。

　　记者：肉制品中抗生素检测常用方法有哪些？各方法的优劣如何？

　　罗青平：近年来，肉制品中抗生素等药物检测技术发展快速，各种高通量、快速、准确、特异性强、灵敏性高的检测技术逐渐成熟并得到广泛应用。总的来看，可以归结为以下两大类：依赖大型精密仪器的高通量检测方法和简便易操作的快速检测方法。

　　依赖大型精密仪器的高通量检测方法，包括各种光谱法、气相色谱-质谱连用法、液相色谱-质谱连用法、核磁共振法、分子探针法等。这类方法主要通过对样品的采集、制备、提取、纯化、浓缩、分析、确证等步骤，采用不同的方法建成不同的模块，建立起大量样品多组分药物残留检测的方法。这类方法检测样本大、精准，可以同时准确检测几百种药物，但仪器昂贵，对实验室和操作人员有较高的要求。

　　简便易操作的快速检测方法，包括放射免疫、酶联免疫、荧光免疫、化学发光免免疫和胶体金标免疫等快速检测方法。利用这类快速检测方法，可以在很短的时间内确定鸡肉中是否有药物残留，是一类定性检测方法。这类快速检测方法，一般可在普通实验室的条件下或在现场对样品进行筛检，检测灵敏度高，特异性强，适用范围较宽，检测费用低，国内外已相继成功研制出试剂盒。但需要确切药物残留定量结果时，还需用采用大型精密仪器进行进一步的确证和定量分析。
来源：食安中国